[發明專利]一種鏡面果膠及其制備方法

在審

• 申請號: 201711074889.8
• 申請日: 2017-11-06
• 公開（公告）號: CN107594484A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發明（設計）人: 陳宏;時慧;劉晶營;劉興勇;劉雙雙;孫彤;付德珍;崔福承;王清;崔冰;孫暖暖;陳翔
• 申請（專利權）人: 青島海之林生物科技開發有限公司
• 主分類號: A23L29/256
• 分類號: A23L29/256;A23L29/231;A23L29/30;A23L29/00;A21D13/28;A21D13/47
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技術領域

本發明涉及一種鏡面果膠及其制備方法。

背景技術

鏡面果膠是當下新興的產品，可用作西點烘焙裝飾、烘烤預拌料等，目前最常用的是蛋糕表面裝飾、蛋糕水果裝飾，使用時成品表面刷上一層鏡面果膠，鏡面果膠可以給成品表面增加一層誘人的光澤，讓甜點的賣相更好，同時，鏡面果膠還可以起到保濕、防止水果甜點切的時候散開等功效。當下此款產品十分受歡迎，淘寶、京東及實體店都是熱銷新品，非活動價200g盒裝，38-40元，售價很高，利潤高達200％-300％，而且一盒200g裝的鏡面果膠只能裝飾2個6寸蛋糕。

現有市面上的鏡面果膠國內產的透明度差透光率在30-40％、光滑性、涂抹性都很差，透明度好的透光率在60-80％的鏡面果膠都是國外進口的，國內目前沒有一家企業可以生產高透明鏡面果膠。市面上還有一款具有類似功能的產品—“光亮膏”，它主要是由變性淀粉、羥丙基二淀粉磷酸酯等做成的，透明度差、拉絲、易老化售價低，市場售價3kg盒裝38-40元，相當于鏡面果膠200g的售價，產品低端、附加值低。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術及產品的不足，提供一種高透明度、高順滑度、高端鏡面果膠及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種鏡面果膠及其制備方法，其特征在于其主要組分有復配膠體粉、砂糖及糖漿構成，其中復配膠體粉包括速溶瓊脂、褐藻膠和果膠。 1、根據權利要求1所述的一種鏡面果膠及其制備方法，其特征在于所述復配膠體粉的配比為：速溶瓊脂:褐藻膠:果膠＝40-60:20-25:20-40。對上述技術方案進一步優化，其特征在于所述褐藻膠為海藻酸鈉、海藻酸鉀中的一種或兩種，黏度為5-200mPa·s。

一種鏡面果膠及其制備方法，其特征在于制備方法包含以下步驟：

(1)取100ml水，加入復配膠體粉和砂糖，80℃加熱至完全溶解；

(2)取200-300g糖漿80℃加熱至完全溶解；

(3)將上述兩種溶液混合攪拌均勻，加入一定量的鈣80℃加熱 10-15min；

(4)自然冷卻混合液60-70℃時加入一定量的酸，攪拌均勻，加入適量的色素香精攪拌均勻；

(5)待完全冷卻后，灌裝得到成品鏡面果膠。

對上述技術方案進一步優化，，其特征在于所述步驟(1)中，復配膠體粉的加入量為5％-10％，砂糖的加入量為20-40％。

對上述技術方案進一步優化，，其特征在于所述步驟(3)中鈣為氯化鈣、碳酸鈣、乳酸鈣、磷酸鈣中的一種或幾種，其用量為褐藻膠和果膠用量的10-20％。

對上述技術方案進一步優化，，其特征在于所述步驟(4)中酸為檸檬酸、蘋果酸中的一種或兩種，其用量根據所需口感而定。

本發明的優點：本發明通過復配膠體粉可以顯著改善鏡面果膠的透明性，使產品的透光率達到70％-80％，目前國內沒有一家可生產出如此高標準的產品，我們是目前國內唯一家發明出此高透明度的產品技術的企業。

具體實施例

實施例1

1、復配膠體粉構成