[發明專利]一種土豆食品的制備方法

在審

• 申請號: 201711074306.1
• 申請日: 2017-11-05
• 公開（公告）號: CN107712738A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發明（設計）人: 李紅光
• 申請（專利權）人: 李紅光
• 主分類號: A23L19/12
• 分類號: A23L19/12;A23L5/10
• 代理公司: 太原同圓知識產權代理事務所(特殊普通合伙)14107
• 代理人: 馬俊平

1.一種土豆食品的制備方法，其特征在于包括原料切割、填料混配、原料加裝、高溫蒸煮和冷卻包裝五個工藝步驟：（1）原料切割：將原料土豆用清水洗凈、去皮后切割成長5-8厘米，寬1-2厘米，厚1-2厘米的長方形條狀備用；（2）填料混配：所用的蒸煮填料主料為鵝卵石；輔料包括水、花椒、鮮蔥、大蒜、鮮姜塊、食鹽、醬油、香油和料酒，其中水為50重量份，食鹽為1/3重量份，其它分別均為1重量份，混合后構成輔料；（3）原料加裝：選用蒸煮容器，在蒸煮容器內底部的三分之一處填裝鵝卵石，再將輔料裝入鵝卵石中并使其表面平行，在鵝卵石頂面上部平放竹箅子，將切割好的土豆原料平鋪在竹箅子上方，平放3-5層，蓋好蒸煮容器蓋；（4）高溫蒸煮：在蒸煮容器底部外側加熱，使蒸煮容器中的溫度升到95-100℃后，連續蒸煮10-15分鐘后保溫5分鐘；（5）冷卻包裝：將蒸煮容器自然冷卻至室溫，打開蒸煮容器蓋，取出蒸煮好的土豆，將其放在灌裝生產線上進行真空包裝。