[發明專利]高蛋白運動牛奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201711072869.7
• 申請日: 2017-11-03
• 公開（公告）號: CN109744318A
• 公開（公告）日: 2019-05-14
• 發明（設計）人: 胡鵬麗;王美華;錢文濤;李洪亮;母智深
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/158
• 代理公司: 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙) 11201
• 代理人: 趙天月

1.一種高蛋白運動牛奶，其特征在于，包括：

94-97重量份的牛奶；

0-4重量份的濃縮牛奶蛋白；

0-1重量份的乳清蛋白粉；

0.5-3重量份的酪蛋白酸鈉；

0.01-0.05重量份的牛磺酸；

0.05-0.1重量份的復合礦物質；

0.03-0.05重量份的復合維生素；以及

0.05-0.2重量份的穩定劑，

其中，所述濃縮牛奶蛋白和所述乳清蛋白粉的用量不同時為0重量份。

2.根據權利要求1所述的高蛋白運動牛奶，其特征在于，所述牛奶為生牛乳或由乳粉、煉乳制備得到的還原乳。

3.根據權利要求2所述的高蛋白運動牛奶，其特征在于，所述牛奶為全脂牛乳、半脫脂牛乳或脫脂牛乳。

4.根據權利要求1所述的高蛋白運動牛奶，其特征在于，所述乳清蛋白粉為選自乳清濃縮蛋白、乳清分離蛋白和乳清粉中的至少一種。

5.根據權利要求1所述的高蛋白運動牛奶，其特征在于，所述濃縮牛奶蛋白中蛋白質的含量不低于70％，

任選地，所述酪蛋白酸鈉中蛋白質的含量不低于90％；

任選地，所述乳清蛋白粉中蛋白質的含量不低于80％。

6.根據權利要求1所述的高蛋白運動牛奶，其特征在于，所述復合礦物質為選自乳酸鈣、硫酸亞鐵、檸檬酸鐵、硫酸鋅、葡萄糖酸鋅、亞硒酸鈉、硫酸鎂、葡萄糖酸鎂、乳鐵蛋白、乳礦物鹽、硫酸亞鐵、乙二胺四乙酸鐵鈉、焦磷酸鐵、碳酸鈣、葡萄糖酸鈣、L-乳酸鈣、磷酸氫鈣、檸檬酸鋅、乙酸鋅、碳酸鋅、亞硒酸鈉、硫酸鎂和碳酸鎂中的至少兩種。

7.根據權利要求1所述的高蛋白運動牛奶，其特征在于，所述復合維生素為選自維生素A、β胡蘿卜素、維生素B族、維生素D、維生素C、維生素E、維生素K、煙酸、葉酸、泛酸、煙酰胺中的至少兩種。

8.根據權利要求1所述的高蛋白運動牛奶，其特征在于，所述穩定劑為選自磷酸氫二鉀、磷酸氫鈣、磷酸三鈣、磷酸三鉀、磷酸三鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉中至少一種。

9.一種制備權利要求1-8任一項所述高蛋白運動牛奶的方法，其特征在于，包括：

(1)將牛奶進行第一標準化處理，以便得到標準化牛奶；

(2)將所述標準化牛奶加熱至40-50℃，并加入預定比例的濃縮牛奶蛋白、乳清蛋白粉和酪蛋白酸鈉，攪拌10分鐘后再靜置30分鐘，以便得到第一混合液；

(3)將預定比例的復合維生素、復合礦物質、牛磺酸和穩定劑加入所述第一混合液中，攪拌5分鐘后升溫至70-85攝氏度并保溫5分鐘-10分鐘，以便得到第二混合液；

(4)將所述第二混合液進行第二標準化處理，以便得到標準化料液；

(5)依次對所述標準化料液依次進行第一均質處理和第一殺菌處理，以便得到高蛋白運動牛奶半成品；以及

(6)依次對所述高蛋白運動牛奶半成品進行第二均質處理、第二殺菌處理、冷卻以及無菌灌裝，以便得到所述高蛋白運動牛奶。

10.根據權利要求9所述的方法，其特征在于，

所述第一均質的溫度為55-80攝氏度，第一均質總壓力為150-170bar，一級均質壓力為120-150bar，二級均質壓力為30-40bar；

所述第一殺菌處理為巴氏殺菌，殺菌溫度為83-87攝氏度，殺菌時間為15秒-20秒；

所述高蛋白運動牛奶半成品的儲存溫度為0-7攝氏度；

所述第二均質的溫度為60-90攝氏度，第二均質總壓力為220-240bar，一級均質壓力為180-200bar，二級均質壓力為40-50bar；

所述第二殺菌處理為超高溫殺菌，殺菌溫度為135-139攝氏度，殺菌時間為4-6秒，進料溫度為2-25攝氏度；

所述高蛋白運動牛奶的無菌灌裝溫度為8-30攝氏度。