[發明專利]一種豆奶蛋糕的制作方法

在審

• 申請號: 201711072216.9
• 申請日: 2017-11-03
• 公開（公告）號: CN109744475A
• 公開（公告）日: 2019-05-14
• 發明（設計）人: 黃俊華
• 申請（專利權）人: 黃俊華
• 主分類號: A23L7/122
• 分類號: A23L7/122;A23P20/25;A23L15/00
• 代理公司: 北京元本知識產權代理事務所 11308
• 代理人: 曹廣生

本發明公開了一種豆奶蛋糕的制作方法。包含(1)將雞蛋打入潔凈碗內，將蛋清與蛋黃分開；(2)將蛋清放入碗中，加入白醋打；(3)向蛋清加入適量白砂糖，打發至硬性發泡；(4)將蛋黃放入碗中，加入黃油，攪拌均勻；(5)向蛋黃加入豆奶與面粉；(6)將蛋清與面粉混合攪拌，攪拌均勻后，倒入模具中，冷凍20?30分鐘；(7)等面粉稍微凝結成蛋糕胚胎時，在蛋糕胚胎中央挖一個洞倒入豆奶，將蛋糕胚胎用荷葉完全包裹；(8)將荷葉包裹的蛋糕胚胎放入蒸籠；(9)向適量的豆奶中加入少許煉奶與奶酪攪拌均至粘稠狀；(10)將蒸好的蛋糕取出，將冷凍好的奶油均勻涂抹在蛋糕上，即可得到成品。本方法操作簡單，成本較小，易實現流程化、工業化。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種豆奶蛋糕的制作方法。

背景技術

蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤后制成一種像海綿的點心。蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。

但是傳統的蛋糕需要經過烤制，容易使人上火，且易影響蛋糕的味道，同時也不易保存，蛋糕里含有過多的牛奶及糖分，并不適合大多數人群食用。

發明內容

本發明的目的是針對現有技術存在的上述不足，提供一種不易上火，營養豐富，口感獨特的蛋糕制作方法。

本發明的技術方案如下：

本發明的蛋糕制作方法包含以下步驟：

(1)將6-8個雞蛋打入潔凈碗內，將蛋清與蛋黃分開，備用；

(2)將蛋清放入無水無油的大碗中，加入少許白醋，打發至變白有粗泡出現；

(3)向步驟(2)中的蛋清加入適量白砂糖，打發至硬性發泡，備用；

(4)將蛋黃也放入無水無油的大碗中，加入黃油，攪拌均勻，備用；

(5)向步驟(4)中的蛋黃加入豆奶與面粉，攪拌均勻；

(6)將步驟(3)中的蛋清與步驟(5)中的面粉混合攪拌，攪拌均勻后，倒入模具中，冷凍20-30分鐘；

(7)等面粉稍微凝結成蛋糕胚胎時，將蛋糕胚胎到出模具，在蛋糕胚胎中央挖一個洞倒入豆奶，將蛋糕胚胎用荷葉完全包裹；

(8)將荷葉包裹的蛋糕胚胎放入蒸籠，蒸30-60分鐘；

(9)向適量的豆奶中加入少許煉奶與奶酪攪拌均至粘稠狀，冷凍20-30分鐘；

(10)將蒸好的蛋糕取出，將冷凍好的奶油均勻涂抹在蛋糕上，即可得到成品。

所述一種豆奶蛋糕由以下重量份構成：雞蛋6-8份，面粉20-25份，白醋5-10份，白砂糖10-20份，黃油5-10份，奶酪5-7份，煉奶5-7份，豆奶15-20份。優選的所述一種豆奶蛋糕由以下重量份構成：雞蛋7份，面粉23份，白醋7份，白砂糖15份，黃油7份，奶酪6份，煉奶6份，豆奶17份。

所述面粉為低筋面粉。

所述豆奶為黃豆奶、紅豆奶、綠豆奶和黑豆奶中的一種或幾種混合。

本發明具有以下顯著進步和優點：

一、本發明的蛋糕制作方法，能夠制作出口感獨特，不易上火，營養豐富的蛋糕。

二、本發明的蛋糕制作方法，操作簡單，成本較小，易實現流程化、工業化。

具體實施方式

實施例1蛋糕制作方法(1)