[發明專利]一種刺梨乳扇及制備方法

在審

• 申請號: 201711064056.3
• 申請日: 2017-11-02
• 公開（公告）號: CN107912538A
• 公開（公告）日: 2018-04-17
• 發明（設計）人: 楊達宇
• 申請（專利權）人: 南陵縣襄荷產業協會
• 主分類號: A23C19/02
• 分類號: A23C19/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種刺梨乳扇，其特征包括以下重量份的組份：刺梨果醋汁28～38、桑椹汁6～8、木糖醇10～16，檸檬酸鈉 0.3～0.5，乳酸菌 0.01～0.05，鮮山羊奶180～200。

2.一種刺梨乳扇及制備方法，其特征在于采用以下步驟制得：

(a)乳液制備：按權利要求1所述配方比例將鮮山羊奶采用巴氏消毒法加熱至121℃，時間28～38min后，冷卻至80～85℃用六層消毒紗布過濾后備用；

(b)凝乳：按權利要求1所述配方比例將木糖醇、檸檬酸鈉、乳酸菌、刺犁果醋汁和桑椹汁加熱至60～65℃，加入步驟(a)所得乳液，投入攪拌機內邊加熱邊攪拌，速率為200～300s/min,溫度為時間為4～6小時，靜置1～2小時后，得絮狀凝塊；

(c)靜置凝固：將步驟(b)所得凝塊在室溫下靜置1～2小時；

(d)壓置成型：將步驟（c）所得凝塊用放入模具中制成成型；

(e)殺菌袋裝：將步驟（d）所得乳扇按常規工序進行真空包裝，采用瞬間高溫殺菌法殺菌，即可得成品。

3.權利要求2所述的刺梨果醋汁的制備：

（1）將刺梨果渣與純凈水按1：3.5比例混合加熱至60～65℃后，分別投入混合物重量的3～5%果膠酶和6～10%的纖維素酶，邊冷卻邊攪拌，時間為2～5小時；

（2）將步驟（1）所得刺梨汁與刺梨汁液質量的1.2～1.8%碳酸鈣、刺梨汁液質量的8～15%白砂糖和0.5～1.5%酵母菌以及刺犁汁質量0.5～1%的活性醋酸菌,先后放入發酵罐內發酵，發酵溫度為28～32℃,時間為7～10天，得刺犁果醋汁。

4.權利要求2所述桑椹汁的制備：

選取新鮮、無病害的桑椹果用榨汁機榨汁，在加熱至60～65℃后，投入混合物重量的8～10%檸檬酸護色，時間為2～5小時,即可得桑椹汁。