[發明專利]一種蔓越莓乳扇及制備方法

在審

• 申請號: 201711064039.X
• 申請日: 2017-11-02
• 公開（公告）號: CN108013133A
• 公開（公告）日: 2018-05-11
• 發明（設計）人: 楊達宇
• 申請（專利權）人: 南陵縣襄荷產業協會
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123;A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種蔓越莓乳扇，其特征包括以下重量份的組份：蔓越莓果醋汁10～15、枸杞8～10、烏梅6～8、甘露醇30～40、檸檬酸鈉 0.3～0.5、乳酸菌 0.01～0.05、CaCl20.02～0.03、鮮奶220～300。

2.一種蔓越莓乳扇及制備方法，其特征在于采用以下步驟制得：

(a)乳液制備：按權利要求1所述配方比例將鮮奶用0.45μm 的濾膜過濾后，放入錐形瓶內用水浴法加熱至65～75℃，時間40～45min，按權利要求1所述配方比例將CaCl2加入乳液靜置1～2小時后，備用；

(b)凝乳：按權利要求1所述配方比例將甘露醇、檸檬酸鈉、乳酸菌、蔓越莓果醋汁、枸杞汁和烏梅汁加熱至60～65℃，再與步驟(a)所得乳液混合后投入攪拌機內邊加熱邊攪拌，速率為200～300s/min,溫度為時間為4～6小時，靜置1～2小時后，得絮狀凝塊；

(c)靜置凝固：將步驟(b)所得凝塊在室溫下靜置1～2小時；

(d)壓置成型：將步驟（c）所得凝塊用放入模具中制成成型；

(e)殺菌袋裝：將步驟（d）所得乳扇按常規工序進行真空包裝，采用瞬間高溫殺菌法殺菌，即可得成品。

3.根據權利要求1所述的蔓越莓果醋汁的制備：

（1）挑選成熟、無病蟲害的蔓越莓,將篩選好的蔓越莓清洗、去核后進行蒸汽殺青,蒸汽溫度120℃,殺青時間8s,將殺青后的蔓越莓切碎后按照1：10比例放入質量分數為0.08%的檸檬酸、0.2%的抗壞血酸鈉混合溶液中,浸泡40min后進行打漿,制成蔓越莓漿液；

（2）將步驟（1）所得蔓越莓汁與蔓越莓汁液質量的1.2～1.8%碳酸鈣、蔓越莓汁液質量的8～15%白砂糖和0.5～1.5%酵母菌以及蔓越莓汁質量0.5～1%的活性醋酸菌,先后放入發酵罐內發酵，發酵溫度為28～32℃,時間為7～10天，得蔓越莓果醋汁。

4.根據權利要求1所述的枸杞汁的制備：挑選成熟、無病蟲害的枸杞清洗后放入打漿機內打漿過3層消毒紗布過濾,得枸杞汁。

5.根據權利要求1所述的烏梅汁的制備:挑選成熟、無病蟲害的烏梅洗凈后，將烏梅與水按照1：5比例混合后煮沸，時間為15～20min，自然冷卻后去除果核，將烏梅肉連同烏梅煮液打制成烏梅漿液，加熱至85～95℃，時間為2～3小時用3層消毒紗布過濾，得烏梅汁。