[發明專利]一種蔓越莓撞奶及制備方法

在審

• 申請號: 201711064038.5
• 申請日: 2017-11-02
• 公開（公告）號: CN107980908A
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發明（設計）人: 楊達宇
• 申請（專利權）人: 南陵縣襄荷產業協會
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156;A23C9/154
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及一種撞奶的制備，具體地說是的一種蔓越莓撞奶的制備方法。

背景技術：

蔓越莓是又稱小紅莓、酸果蔓、蔓越橘，是杜鵑花科越橘屬紅茍苔子亞屬的俗稱，其含有豐富的維生素A、維生素C、維生素E、花色素、馬尿酸、兒茶素、疫苗素等，具有非常好的抗氧化、抗菌及凈化效益.現代研究表明蔓越莓可有效的減輕或減退心臟及動脈血管硬化、降低胃潰瘍的發生率、可預防婦女常見的泌尿道感染問題、抗老化,避免老年癡呆、養顏美容,維持肌膚年輕健康.因此蔓越莓是一種即能抗氧化,又能防衰老的上好佐餐佳品,目前市場上蔓越莓大多以甜品的形式出現,且原料購買受地域限制嚴重,食用范圍較窄。

發明內容：

本發明的目在開發的一種蔓越莓果撞奶及制備方法。本發明制作的蔓越莓撞奶酸甜適中，營養豐富,最大限度的保留了牛奶和蔓越莓營養成分，具有抗腫瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等保健作用。本發明生產工藝簡單，適合于大規模工業化生產，市場前景廣闊。

為達到上述目的，本發明的實施方案為:

一種蔓越莓撞奶，其特征包括以下重量份的組份：蔓越莓果汁25～35，白砂糖30～40，薄荷3～5，生姜汁15～20，凝固劑0.3～0.5，吉利丁粉0.8～1.5，鮮水牛奶180～200。

一種蔓越莓撞奶制備方法為：

(1)蔓越莓果汁的制備：將蔓越莓與純凈水按1：3.5比例混合加熱至60～65℃后，分別投入混合物重量的3～5%果膠酶和6～10%的纖維素酶，邊冷卻邊攪拌，時間為2～5小時，得到蔓越莓果汁；

(2)生姜汁的制備：將新鮮無病害生姜與純凈水1:1～1.5比例混合放入打漿機內打漿，用4層消毒紗布過濾后即可得生姜汁；

(3)薄荷汁的制備:將新鮮無病害薄荷根與純凈水1:10～15比例混合放入打漿機內打漿，用4層消毒紗布過濾后即可得薄荷汁；

(4)乳液的制備:將新鮮水牛奶用6層消毒紗布進行過液，將過濾后的水牛奶放入錐形瓶內用水浴法加熱至65～75℃，時間40～45min，投入乳液質量0.6～0.8% CaCl₂靜置1～2小時后，備用；

(5)均質、殺菌：將步驟(1)所得蔓越莓果汁，步驟(3)所得薄荷汁，步驟(4)所得乳液和白砂糖按照權利要求1所述配方比例混合后均質，壓力為20～25mpa，溫度為60～65℃，時間為20～30min，加熱殺菌，溫度為105℃，時間為10～15秒；

(6)沖漿、攪拌：將步驟(2)所得生姜汁按照所述配方比例放入的容器，再將步驟(5)所得粗品冷卻至65～72℃后沖倒入存放生姜汁的容器中，投入所述配方比例凝固劑，用攪拌機攪拌，轉速為400～580r/s，時間為5～8min；

(7)）冷藏、封裝：將步驟(6)所得半成品加入權利要求1所述吉利丁粉后放入冷藏室冷藏，溫度為-2～-7℃，時間為30～45min后待姜撞奶凝結后，放入食品包裝袋中封裝，即可得成品。

所述凝固劑為卡拉膠、瓊膠、寒天中任意一種或幾種的混合。

具體實施方式：

撞奶制作工藝流程:

原料制備、乳液制備→均質、殺菌→攪拌→沖漿、攪拌→冷藏、封裝→成品。

實例1:

(1)蔓越莓果汁的制備：將蔓越莓與純凈水按1：3.5比例混合加熱至60、℃后，分別投入混合物重量的5%果膠酶和6%的纖維素酶，邊冷卻邊攪拌，時間為3小時，得到蔓越莓果汁；

(2)生姜汁的制備：將新鮮無病害生姜與純凈水1:1.5比例混合放入打漿機內打漿，用4層消毒紗布過濾后即可得生姜汁；

(3)薄荷汁的制備:將新鮮無病害薄荷根與純凈水1:10比例混合放入打漿機內打漿，用4層消毒紗布過濾后即可得薄荷汁；

(4)乳液的制備:將新鮮水牛奶用6層消毒紗布進行過液，將過濾后的水牛奶放入錐形瓶內用水浴法加熱至65℃，時間40min，投入乳液質量0.6% CaCl₂靜置2小時后，備用；

(5)均質、殺菌：將3kg蔓越莓果汁，0.5kg薄荷汁，20kg乳液和3kg白砂糖混合后均質，壓力為20～25mpa，溫度為60～65℃，時間為20～30min，加熱殺菌，溫度為105℃，時間為10～15秒；

(6)沖漿、攪拌：將2kg生姜汁放入的容器，再將步驟(5)所得粗品冷卻至65℃后沖倒入存放生姜汁的容器中，投入30g卡拉膠，用攪拌機攪拌，轉速為400r/s，時間為8min；