[發明專利]一種山海螺涼糕的加工方法

在審

• 申請號: 201711063879.4
• 申請日: 2017-11-02
• 公開（公告）號: CN107811204A
• 公開（公告）日: 2018-03-20
• 發明（設計）人: 汪盛松
• 申請（專利權）人: 南陵縣玉竹協會
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/00;A23L19/10;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明是一種山海螺涼糕的加工方法，屬食品加工領域。

背景技術：

山海螺又名羊乳(根)，中醫臨床應用山海螺有悠久歷史，認為山海螺味甘，性涼，味甘可滋補，性涼能清解，長于補氣，兼可養陰，補氣而不燥，集清肺潤燥、補虛通乳、排膿解毒、化痰散結、安神助眠之功于一體，目前山海螺其功效不斷被發掘和完善，具有廣闊應用和開發前景。

發明內容:本發明的目的是研究出一種山海螺涼糕加工方法。根據本發明生產出的山海螺涼糕不僅具有清熱、降火、排毒、補虛、促進食欲等功能，而且酸甜可口，是一種營養價值高、保健效果好的夏季消暑食品。

本發明的實施方案為：

一種山海螺涼糕,其特征包括以下重量份的組份：山海螺120-150、白術15-20、茯苓15-20、生薏苡仁30-40、漏蘆12-15、枸橘15-20、大棗30-50、糯米粉200-300、葛粉40-50、魔芋粉5-8、瓜爾豆膠0.1-1。

一種山海螺涼糕及其制作方法，其特征在于下列步驟:

(1)按配方比例將枸橘、大棗洗凈后用沸水燙漂1-2min后分別用破壁機榨汁后，分別得枸橘汁a和大棗汁b,將無蟲、無雜質的糯米和葛粉別用機器粉碎，過120目篩網過濾后備用；

(2)按配方比例選取山海螺根、白術、茯苓、生薏苡仁、漏蘆分別洗凈晾干后切成3-5mm小段后,將山海螺根、生薏苡仁、漏蘆和白術、茯苓分別置于中藥包a和中藥包b中,再將中藥包a和中藥包b放入煎鍋中加中藥包總重量5-7倍純凈水煎制,溫度為80-85℃,時間為2-3小時,分別得中藥汁c和中藥渣d;

(3)將步驟(1)所得糯米粉和葛粉比例混合，加入混合物質量1-1.5倍純凈水、在加入步驟(2)所得中藥渣d和按配方比例將瓜爾豆膠用攪拌機慢速攪拌，轉速為200-300r/s，時間為2-3小時，攪拌后在溫度20-35℃下，靜置1-2小時后備用；

(4)將步驟(1)所得枸橘汁a、大棗汁b、步驟(2)所得中藥汁c和步驟(c)所得面團混合，按配方比例加入魔芋粉混合均勻后，用揉面機揉面，時間為20-30min；

(5)將步驟(4)所得面團，切塊后，用巴氏殺菌法滅菌，加熱至107-115℃，經20-30s高溫殺菌，包裝入袋送入-5～7℃冷庫中冷藏即可得山海螺涼糕。

具體實施方式：

下面根據具體實施例對本發明作進一步闡述。

實例：

(1)將0.2kg枸橘、0.3kg大棗洗凈后用沸水燙漂2min后分別用破壁機榨汁后，分別得枸橘汁a和大棗汁b,將無蟲、無雜質的2.5kg糯米和0.5kg葛粉別用機器粉碎，過120目篩網過濾后備用；

(2)選取1.5kg山海螺根、0.2kg白術、0.2kg茯苓、0.3kg生薏苡仁、0.15kg漏蘆分別洗凈晾干后切成3mm小段后,將山海螺根、生薏苡仁、漏蘆和白術、茯苓分別置于中藥包a和中藥包b中,再將中藥包a和中藥包b放入煎鍋中加中藥包總重量5-7倍純凈水煎制,溫度為85℃,時間為3小時,分別得中藥汁c和中藥渣d;

(3)將所得糯米粉和葛粉比例混合，加入混合物質量1.5倍純凈水、在加入所得中藥渣d和將8g瓜爾豆膠用攪拌機慢速攪拌，轉速為300r/s，時間為2小時，攪拌后在溫度25℃下，靜置2小時后備用；

(4)將所得枸橘汁a、大棗汁b、所得中藥汁c和所得面團混合，加入60g魔芋粉混合均勻后，用揉面機揉面，時間為30min；

(5)將所得面團，切塊后，用巴氏殺菌法滅菌，加熱至115℃，經20s高溫殺菌，包裝入袋送入3℃冷庫中冷藏即可得山海螺涼糕。