[發明專利]一種刺梨糯米腸及制備方法

在審

• 申請號: 201711063158.3
• 申請日: 2017-11-02
• 公開（公告）號: CN107788375A
• 公開（公告）日: 2018-03-13
• 發明（設計）人: 楊達宇
• 申請（專利權）人: 南陵縣襄荷產業協會
• 主分類號: A23L7/122
• 分類號: A23L7/122;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種刺梨糯米腸，其特征在于由以下重量份組分組成: 糯米100～150、薏米30～40、刺梨汁45～55、銀杏5～8、白砂糖3～5、雞精2～3、穩定劑6～8、肉豆蔻6～10、鹽1～3。

2.一種刺梨糯米腸的制備方法，其特征在于包括以下步驟:

(a)刺梨果汁制備:將刺梨果渣與純凈水按1：3.5比例混合加熱至60～65℃后，分別投入混合物重量的3～5%果膠酶和6～10%的纖維素酶，邊冷卻邊攪拌，時間為2～5小時，得刺梨果汁；

(b)銀杏果漿的制備：將新鮮銀杏果去殼后與55℃水按照1：5比例混合后，浸泡1～2小時，去膜后放入不銹鋼容器內加銀杏果10倍質量的水加熱至96～98℃，時間為1～2小時，得銀杏果漿備用;

(c)混料：將步驟(a)所得刺梨果汁、步驟(b)所得銀杏果漿、糯米、薏米、白砂糖、雞精、穩定劑、肉豆蔻和鹽按權利要求1所敘配方比例投入攪拌機中攪拌，時間為20～30min，轉速為300～350r/s,將攪拌后的餡料放入冷庫中冷藏，時間為5-7小時，溫度為0～4℃;

(d)灌腸: 將步驟(c)所得餡料倒入真空灌腸機灌裝，長度為5～5.5cm扎口;

(e)熟化、滅菌: 將步驟(d)所得米腸采用高溫高壓法進行熟化滅菌，溫度控制在115～125℃，時間為30～40min，壓力為0.2～0.3MPa;

(f)干燥、裝袋：將步驟(e)所得米腸放入干燥箱內，溫度為16～18℃，濕度為17～19%，時間為24～30小時后，裝入食品包裝袋內即可得成品。

3.根據權利要求1所述糯米的制備方法為：將糯米與水按照1：0.8比例混合后，靜置24小時，在加入混合物質量50%的的水，加熱煮沸，時間為30min。

4.根據權利要求1所述薏米的制備方法為：將薏米與水按照1：0.8比例混合后，靜置24小時，在加入混合物質量50%的的水，加熱煮沸，時間為30min。

5.根據權利要求1所述穩定劑為卡拉膠與魔芋膠按4：1比例混合而成。