[發明專利]一種利用刺梨果渣制備凍糕的方法

在審

• 申請號: 201711063123.X
• 申請日: 2017-11-02
• 公開（公告）號: CN107801907A
• 公開（公告）日: 2018-03-16
• 發明（設計）人: 楊達宇
• 申請（專利權）人: 南陵縣襄荷產業協會
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L19/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品及其加工領域，特別涉及一種利用刺梨果渣制備凍糕的方法。

背景技術

凍糕是四川的傳統美食，凍糕因其色澤微黃，滋潤綿軟，富有彈性，松泡化渣，油而不膩，香甜微酸的外觀和口感而受到消費者的喜愛，具有良好的市場前景。

刺梨是屬薔薇科多年生落葉小灌木，其成熟果實具濃郁的芳香味，風味清爽，酸甜可口，果實中含有的維生素c(vc)、維生素P(蘆丁)及超氧化物歧化酶(簡稱SOD)雄冠世界所有水果，有三王水果之稱，具有防止心血管疾病、清除自由基、延緩衰老的作用。刺梨經壓榨取汁后會殘留大量刺梨果渣，刺梨果渣通常會被直接丟棄。榨汁后的刺梨果渣仍含有較高營養價值，黃酮約200mg/100g,VC約750mg/100g,SOD約250U/g，其中有的營養物質含量甚至高于其它種類的新鮮水果。

發明內容

本發明彌補了現有技術的不足，提供一種利用刺梨果渣制備凍糕的方法。為刺梨果渣的綜合利用提供了一種新途徑，克服了現有刺梨果渣發應用技術醫乏、資源利用率不足之缺陷，最大限度地提高使刺梨果經濟附加值。

本發明制作的刺梨果渣凍糕酸甜適中，口感軟糯，營養豐富、清甜甘香、還具有抗氧化,增強人體免疫力、清熱降火的保健功能,滿足人們日益提高的生活需求，市場前景廣闊。

本發明的技術方案如下:

一種刺梨果渣凍糕，其特征包括以下重量份的組份：刺梨果渣100～125，薄荷20～25，姜黃粉10～15，櫻桃10～15，大米粉120～160，糯米350～450，薏米粉2.5～4.5，魔芋粉1.2～1.5，殼聚糖1.5～2.5，卡拉膠2.5～3.5，活性干酵母0.6～1。

所述刺梨果渣凍糕，其特征在于制備方法是：

(1)刺梨果汁的制備：將刺梨果渣與純凈水按1：3.5比例混合加熱至60～65℃后，分別投入混合物重量的3～5%果膠酶和6～10%的纖維素酶，邊冷卻邊攪拌，時間為3～5小時，得刺梨果汁；

(2)櫻桃果汁的制備：將櫻桃果去皮去核后榨汁，用3層消毒濾布過濾后，得櫻桃果汁;

(3)糯米的制備：將新鮮糯米清凈后，按照1：0.9比例加入純凈水，加熱至煮沸，時間為40～55min，再將煮爛的糯米用打糕機打糕，時間為2～3小時；

(4)發酵：按所述配方比例將步驟(1)所得刺梨果汁、步驟(2)所得櫻桃果汁、步驟(3)所得糯米、姜黃粉、大米粉、薏米粉、薄荷、魔芋粉、卡拉膠、活性干酵母混合后攪拌均勻后放入恒溫發酵箱發酵，溫度為32～34℃，時間為4～6小時;

(5)壓制、蒸煮：按所述配方比例殼聚糖與步驟(4)所得粗品混合均勻攪拌后，放入食品模具中壓制蒸煮18～28min，采用常規真空包裝入袋即得刺梨凍糕。

具體實施方案

下面結合以下具體實施方式對本發明作進一步的詳細描述:

實施例：

(1)刺梨果汁的制備：將刺梨果渣與純凈水按1：3.5比例混合加熱至63℃后，分別投入混合物重量的4%果膠酶和7%的纖維素酶，邊冷卻邊攪拌，時間為4小時，得刺梨果汁；

(2)櫻桃果汁的制備：將櫻桃果去皮去核后榨汁，用3層消毒濾布過濾后，得櫻桃果汁;

(3)糯米的制備：將新鮮糯米清凈后，按照1：0.9比例加入純凈水，加熱至煮沸，時間為45min，再將煮爛的糯米用打糕機打糕，時間為3小時；

(4)發酵：將10kg刺梨果汁、1kg櫻桃果汁、40kg糯米、1kg姜黃粉、14kg大米粉、0.3kg薏米粉、2kg薄荷、0.15kg魔芋粉、0.3kg卡拉膠、0.1kg活性干酵母混合后攪拌均勻后放入恒溫發酵箱發酵，溫度為33℃，時間為5小時;

(5)壓制、蒸煮：殼聚糖與所得粗品混合均勻攪拌后，放入食品模具中壓制蒸煮24min，采用常規真空包裝入袋即得刺梨凍糕。