[發明專利]一種粗糧面粉及其生產方法

在審

• 申請號: 201711061951.X
• 申請日: 2017-11-02
• 公開（公告）號: CN107897657A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 王清偉;徐茹
• 申請（專利權）人: 安徽皖雪食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L11/00;A23L33/15;A23L33/155;A23L33/17
• 代理公司: 合肥市浩智運專利代理事務所(普通合伙)34124
• 代理人: 王志興

技術領域

本發明涉及功能面粉技術領域，尤其涉及一種粗糧面粉及其生產方法。

背景技術

隨著人們生活水平的不斷提高，人們的飲食結構發生了調整，對粗糧的需求在不斷的擴大。粗糧中含有豐富的植物纖維和維生素，能夠活化血管，增強細胞活性，抵抗肌膚氧化，促進食欲與消化，維護神經系統的正常功能。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于提供一種粗糧面粉及其生產方法。

本發明是通過以下技術方案解決上述技術問題的：

一種粗糧面粉，每100g面粉中包括1～5g玉米粉、1～5g高粱粉、1～10g燕麥粉、3～8g蕎麥粉、2～8g綠豆粉。

優選地，每100g面粉中還包括12～15g蛋白質、0.6～1mg維生素A、0.6～1.2mg維生素B、12～18mg維生素C、1～3mg維生素E。

優選地，每100g面粉中包括1g玉米粉、1g高粱粉、1g燕麥粉、3g蕎麥粉、2g綠豆粉、12g蛋白質、0.6mg維生素A、0.6mg維生素B、12mg維生素C、1mg維生素E。

優選地，每100g面粉中包括5g玉米粉、5g高粱粉、10g燕麥粉、8g蕎麥粉、8g綠豆粉、15g蛋白質、1mg維生素A、1.2mg維生素B、18mg維生素C、3mg維生素E。

優選地，每100g面粉中包括3g玉米粉、3g高粱粉、6g燕麥粉、5g蕎麥粉、5g綠豆粉、14g蛋白質、0.8mg維生素A、1mg維生素B、15mg維生素C、2mg維生素E。

本發明還提供了一種粗糧面粉的生產方法，包括以下步驟：

1)取凈麥進入研磨機進行皮磨，研磨后物料經篩選分為麩皮、粗料、心料、粉；

2)將步驟1)得到的麩皮多次重復步驟1)的皮磨工序，最終所得物料經篩選分為尾料、粗料、心料和粉；

3)將步驟1)和2)中得到的粗料分別重新進入研磨機進行渣磨，渣磨后的物料經過篩選分別得到粗料、心料和粉；

4)步驟3)中得到的粗料多次重復進行步驟3)的渣磨工序，最終的物料經篩選得到尾料、心料和粉；

5)將上述步驟1)、2)、3)、4)得到的心料分別進行心磨，心磨后得到的物料經篩選得到心料和粉；

6)將步驟5)得到的心料多次重復步驟5)的操作，最終得到的物料經篩選得到尾料和粉；

7)將上述經過步驟2)皮磨工序、步驟4)渣磨工序、步驟6)心磨工序得到的尾料進行多次尾磨，經篩選得到粉和篩上物；

8)上述步驟1)、2)、3)、4)、5)、6)、7)得到的粉按粉路不同分為不同等級的面粉；

9)向步驟8)中得到的不同等級的面粉中分別按比例添加各添加劑，然后分別包裝即可。

優選地，所述凈麥的含水量為15％～18％。

優選地，包括4道皮磨、2道渣磨、8道心磨、2道尾磨。

本發明的優點在于：①通過在生產中向面粉里添加各類粗糧粉、谷朊粉和維生素，提高面粉口感，有利于人體健康，促進營養成分的吸收；②在面粉分級后直接添加其他營養成分，有利于面粉的充分混合；③通過4道皮磨、2道渣磨、8道心磨、2道尾磨將凈麥研磨成面粉，提高了研磨次數，降低了每次研磨的強度，提高面粉質量；

本發明提供的一種粗糧面粉及其生產方法，能夠增加面粉口感，增加面粉營養成分含量，通過多級研磨，降低研磨強度，提高面粉質量。

附圖說明

圖1是本發明的實施例的一種粗糧面粉的生產方法的粉路圖。

圖中各字母含義如下：

B：皮磨、S：渣磨、M：心磨、T：尾磨、D：再篩、P：清粉機、Bc：粗麩皮、Bf：細麩皮、Br：麩皮、DF：打麩機、F1：1號粉(高精度面粉)，F2：2號粉、F3：3號粉。

具體實施方式

為使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚明白，以下結合具體實施例，并參照附圖，對本發明作進一步的詳細說明。

實施例1

如圖1所示，一種粗糧面粉的生產方法，包括以下步驟：

1)取凈麥進入研磨機1進行皮磨，研磨后物料經篩選分為麩皮、粗料、心料、粉；

2)將步驟1)得到的麩皮多次重復步驟1)的皮磨工序，最終所得物料經篩選分為尾料、粗料、心料和粉；

3)將步驟1)和2)中得到的粗料分別重新進入研磨機1進行渣磨，渣磨后的物料經過篩選分別得到粗料、心料和粉；

4)步驟3)中得到的粗料多次重復進行步驟3)的渣磨工序，最終的物料經篩選得到尾料、心料和粉；