[發明專利]一種茬梨果醬

在審

• 申請號: 201711061872.9
• 申請日: 2017-11-02
• 公開（公告）號: CN107712771A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發明（設計）人: 周日敏
• 申請（專利權）人: 佛山市三水區敏俊食品有限公司
• 主分類號: A23L21/15
• 分類號: A23L21/15
• 代理公司: 深圳市君勝知識產權代理事務所(普通合伙)44268
• 代理人: 王永文,劉文求

技術領域

本發明涉及食品領域，尤其涉及一種茬梨果醬。

背景技術

茬梨營養豐富，汁水足，但果皮較脆，不好儲存，茬梨的深加工技術較少，缺少提升茬梨附加值的產品。

發明內容

本發明的目的在于提供一種茬梨果醬，旨在為人們提供一種茬梨深加工產品。

本發明的技術方案如下：

一種茬梨果醬，其特征在于，包括以下步驟：

A、原料預處理：挑選成熟、完整的茬梨進行清洗，離心破碎后打漿；

B、向原漿中加入檸檬酸鈉進行護色處理；

C、取發酵活性干酵母，接種到步驟B處理過的茬梨果漿中，攪拌均勻，恒溫發酵24-48小時，得發酵果漿；

D、向經過發酵果漿中加入蜂蜜、山梨酸、麥芽糊精、果膠混合，得混合液；

E、將混合液至于真空濃縮鍋中濃縮后殺菌灌裝。

所述的茬梨果醬，其中，發酵活性干酵母使用前用30-35℃含糖4-5％的無菌溫水活化15-25分鐘 。

所述的茬梨果醬，其中，所述檸檬酸鈉占原漿質量的0.8%。

所述的茬梨果醬，其中，所述步驟D中各組分配比為：

發酵果漿 20-40重量份；

蜂蜜 5-8重量份；

山梨酸 0.5-0.8重量份；

麥芽糊精 0.5-0.8重量份；

果膠混合 1-1.5重量份。

有益效果：本發明提供一種茬梨果醬，本發明茬梨果醬充分釋放茬梨營養成分，提高了茬梨的利用率，經本發明加工的茬梨果醬穩定性好，口感酸甜適口，具有茬梨特有酸甜風味。

具體實施方式

本發明提供一種茬梨果醬，為使本發明的目的、技術方案及效果更加清楚、明確，以下對本發明進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。

本發明提供一種茬梨果醬，其特征在于，包括以下步驟：

A、原料預處理：挑選成熟、完整的茬梨進行清洗，離心破碎后打漿；

B、向原漿中加入檸檬酸鈉進行護色處理；

C、取發酵活性干酵母，接種到步驟B處理過的茬梨果漿中，攪拌均勻，恒溫發酵24-48小時，得發酵果漿；

D、向經過發酵果漿中加入蜂蜜、山梨酸、麥芽糊精、果膠混合，得混合液；

E、將混合液至于真空濃縮鍋中濃縮后殺菌灌裝。

其中，發酵活性干酵母使用前用30-35℃含糖4-5％的無菌溫水活化15-25分鐘 。

優選實施例中，所述檸檬酸鈉占原漿質量的0.8%。

具體的，所述步驟D中各組分配比為：

發酵果漿 20-40重量份；

蜂蜜 5-8重量份；

山梨酸 0.5-0.8重量份；

麥芽糊精 0.5-0.8重量份；

果膠混合 1-1.5重量份。

本發明提供一種茬梨果醬，本發明茬梨果醬充分釋放茬梨營養成分，提高了茬梨的利用率，經本發明加工的茬梨果醬穩定性好，口感酸甜適口，具有茬梨特有酸甜風味。

應當理解的是，本發明的應用不限于上述的舉例，對本領域普通技術人員來說，可以根據上述說明加以改進或變換，所有這些改進和變換都應屬于本發明所附權利要求的保護范圍。