[發明專利]一種冬棗果醬在審
| 申請號： | 201711061871.4 | 申請日： | 2017-11-02 |
| 公開（公告）號： | CN107692145A | 公開（公告）日： | 2018-02-16 |
| 發明（設計）人： | 周日敏 | 申請（專利權）人： | 佛山市三水區敏俊食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L21/15 | 分類號： | A23L21/15 |
| 代理公司： | 深圳市君勝知識產權代理事務所(普通合伙)44268 | 代理人： | 王永文,劉文求 |
| 地址： | 528137 廣東省佛山市三水區樂平*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 果醬 | ||
【權利要求書】：
1.一種冬棗果醬，其特征在于，包括以下步驟：
A、原料預處理：挑選成熟、完整的冬棗進行清洗，離心破碎后打漿；
B、向原漿中加入檸檬酸鈉進行護色處理；
C、取發酵活性干酵母，接種到步驟B處理過的冬棗果漿中，攪拌均勻，恒溫發酵24-48小時，得發酵果漿；
D、向經過發酵果漿中加入蜂蜜、山梨酸、麥芽糊精、果膠混合，得混合液；
E、將混合液至于真空濃縮鍋中濃縮后殺菌灌裝。
2.根據權利要求1所述的冬棗果醬，其特征在于，發酵活性干酵母使用前用30-35℃含糖4-5％的無菌溫水活化15-25分鐘 。
3.根據權利要求1所述的冬棗果醬，其特征在于，所述檸檬酸鈉占原漿質量的0.8%。
4.根據權利要求1所述的冬棗果醬，其特征在于，所述步驟D中各組分配比為：
發酵果漿 35-55重量份；
蜂蜜 5-8重量份；
山梨酸 0.5-0.8重量份；
麥芽糊精 0.5-0.8重量份；
果膠混合 1-1.5重量份。
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