[發(fā)明專(zhuān)利]一種椰奶清補(bǔ)涼及其批量生產(chǎn)方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711060366.8
• 申請(qǐng)日: 2017-11-02
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107568658B
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-10-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐鈺順
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 海南百晉興生物科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23C11/10
• 分類(lèi)號(hào): A23C11/10
• 代理公司: 北京科億知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11350
• 代理人: 趙蕊紅

本發(fā)明公開(kāi)了一種椰奶清補(bǔ)涼的批量生產(chǎn)方法，包括食材分類(lèi)、食材預(yù)處理、食材混合攪煮和包裝及滅菌步驟，其中食材混合攪煮包括將谷物類(lèi)食材和其他類(lèi)食材加入椰奶中，高速攪拌直至融為椰奶一體汁；降低攪拌速度，加熱至55℃，分別加入果肉類(lèi)食材，豆類(lèi)食材，淀粉類(lèi)食材和果品類(lèi)食材攪拌，加熱至90℃后停止攪拌和加熱，再轉(zhuǎn)入緩沖桶中冷卻至85℃待包裝；采用本發(fā)明的批量生產(chǎn)方法，通過(guò)分大類(lèi)處理食材，實(shí)現(xiàn)食材的硬軟度、氣味、色澤的一致性，提高食材預(yù)處理效率以便于批量生產(chǎn)，通過(guò)多種食材預(yù)處理，提高了椰奶清補(bǔ)涼的保質(zhì)期；采用最優(yōu)配比的原料食材，獲得的椰奶清補(bǔ)涼含有33?45％固形物，蛋白質(zhì)含量至少為9g/100g，不夾生，有嚼勁，口感爽滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種椰奶清補(bǔ)涼及其批量生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

椰奶清補(bǔ)涼作為風(fēng)靡熱帶海南島的特色冰爽甜品，歷史悠久，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是富含多種維生素、植物蛋白以及多種人體所需的氨基酸和鋅、鈣、鐵等微量元素，該飲品性質(zhì)溫和、有下火消暑、清熱解毒、潤(rùn)滑腸道、健脾、補(bǔ)肺、減少脂肪、美容等功能，口感甜而不膩、爽滑潤(rùn)喉、冰涼可口，深受大眾消費(fèi)者的喜愛(ài)和好評(píng)。傳統(tǒng)的海南清補(bǔ)涼主要是以椰奶、紅豆(綠豆)、薏米、、花生、空心粉等做成，加入冰塊后成為一碗正宗的海南清補(bǔ)涼。后來(lái)為了增加食材品種的多樣性，大部分地區(qū)都開(kāi)始加入了椰肉、紅棗、西瓜粒、菠蘿粒、鵪鶉蛋和涼粉等多種配料。目前清補(bǔ)涼主要以新鮮銷(xiāo)售為主，分開(kāi)煮好食材，現(xiàn)吃先配，不適合大批量生產(chǎn)。后來(lái)也有某些企業(yè)嘗試批量生產(chǎn)灌裝或袋裝清補(bǔ)涼，但普遍存在以下問(wèn)題：1、多種食材混合煮存在品質(zhì)不一，纖維硬軟度不一，色澤不一，酸堿度不一，特有氣味不一，合煮易夾生，氣味不融合，難以批量生產(chǎn)；2、豆類(lèi)、果品類(lèi)和淀粉類(lèi)一般屬酸性，而椰奶在酸性條件下易變質(zhì)；3、灌裝或袋裝需經(jīng)過(guò)巴氏滅菌，溫度甚至達(dá)到121℃以上，容易造成食材糜爛成糊，從而減少所添加食材品種和用量，影響其口感和營(yíng)養(yǎng)。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明提供了一種椰奶清補(bǔ)涼的批量生產(chǎn)方法，解決現(xiàn)有方法存在的問(wèn)題。

本發(fā)明采用的技術(shù)手段如下：一種椰奶清補(bǔ)涼的批量生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

步驟S101：食材分類(lèi)

根據(jù)椰奶清補(bǔ)涼所用食材酸堿度分為以下六類(lèi)：(1)果肉類(lèi)食材，所述果肉類(lèi)食材包括椰子肉和椰纖果；(2)谷物類(lèi)食材，所述谷物類(lèi)食材包括糯小米和高粱米；(3)豆類(lèi)食材，所述豆類(lèi)食材包括綠豆、紅豆、白凡豆和玉米；(4)淀粉類(lèi)食材，所述淀粉類(lèi)食材包括通心粉、扇具粉、湯圓和西米；(5)果品類(lèi)食材，所述果品類(lèi)食材包括龍眼、葡萄干、花生和紅棗；(6)其他類(lèi)食材，所述其他類(lèi)食材包括銀耳；

步驟S102：食材預(yù)處理

(1)果肉類(lèi)食材預(yù)處理：將果肉類(lèi)食材置于無(wú)菌鹽水中浸泡，后撈起裝入一個(gè)蒸煮布袋中，在水蒸氣蒸煮后備用；

(2)谷物類(lèi)食材預(yù)處理：洗凈后放入冰箱中保鮮層冷藏后備用；

(3)豆類(lèi)食材預(yù)處理：將冷藏后的豆類(lèi)置于綠茶鹽水浸泡，后撈起裝入一個(gè)布袋中，在蒸汽中蒸煮，再放入冷卻的綠茶鹽水中浸泡后撈起備用；

(4)淀粉類(lèi)食材、其他類(lèi)食材預(yù)處理：用網(wǎng)裝入淀粉類(lèi)或其他類(lèi)食材，置于熱水中快速燙漂后取出，再加入常溫下的荷葉鹽水浸泡后撈起備用；

(5)果品類(lèi)食材預(yù)處理：洗凈備用；

步驟S103：食材混合攪煮

(1)將谷物類(lèi)食材和其他類(lèi)食材加入椰奶中，高速攪拌直至融為椰奶一體汁；

(2)將步驟(1)的的攪拌速度降至75-120轉(zhuǎn)/min，椰奶一體汁加熱至55℃，分別加入果肉類(lèi)食材，豆類(lèi)食材，淀粉類(lèi)食材和果品類(lèi)食材攪拌，加熱至90℃后停止攪拌和加熱，再轉(zhuǎn)入緩沖桶中冷卻至85℃保溫,本步驟加熱速率為4-5℃/min；

步驟S104：包裝及滅菌