[發明專利]一種芥菜根

在審

• 申請號: 201711060094.1
• 申請日: 2017-11-01
• 公開（公告）號: CN107736593A
• 公開（公告）日: 2018-02-27
• 發明（設計）人: 張千兵
• 申請（專利權）人: 張千兵
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 北京思海天達知識產權代理有限公司11203
• 代理人: 張立改

1.一種芥菜根，包括：芥菜根和配料，其特征在于，所述的芥菜根是干縮絲狀或塊狀芥菜根。

2.根據權利要求1所述的一種芥菜根，其特征在于，所述的干縮絲狀或塊狀芥菜根重量是干縮前的絲狀或塊狀芥菜根重量的25-75％。

3.根據權利要求1所述的一種芥菜根，其特征在于所述的配料包括飲用水、食用鹽、白砂糖、食用油、醬油、食醋、味精、辣椒、花椒。

4.根據權利要求1所述的一種芥菜根，其特征在于，所述的干縮絲狀或塊狀芥菜根1000份對應配料：飲用水117-352份、食用鹽37-112份、白砂糖26-78份、醬油18-56份、食用油18-56份、食醋11-33份、味精7-22份、辣椒7-22份、花椒3-11份。

5.根據權利要求3所述的一種芥菜根，其特征在于，所述的配料：飲用水是純凈水、食用油是植物油、醬油是釀造醬油、食醋是釀造食醋、辣椒是粉碎的干紅辣椒、花椒是麻椒。

6.制備權利要求1所述的一種芥菜根的方法，其特征在于，包括以下步驟：

第一步，將新鮮的芥菜根進行首次腌制；

第二步，將第一步腌制后的芥菜根切絲或切塊，并進一步采用擠壓或/和風干工藝進行干縮，使得干縮后的絲狀或塊狀芥菜根重量是干縮前絲狀或塊狀芥菜根重量的25-75％；

第三步，將進一步干縮后的絲狀或塊狀芥菜根采用水溶液混合調料浸泡腌制；然后加入含有花椒味道的食用油；水溶液混合調料含飲用水、食用鹽、白砂糖、醬油、食醋、味精、辣椒。

7.根據權利要求6所述的方法，其特征在于，

第一步：

把芥菜根10000份洗凈，放進一個容器中，添加食用鹽1000份，然后加入飲用水10000份，用重物壓住芥菜根，待整個芥菜根完全被鹽水浸透后取出備用；上述芥菜根通過鹽、水浸泡的過程以下簡稱首次腌制芥菜根；

第二步：

取首次腌制芥菜根10000份，用清水洗凈，然后去皮，切成絲狀或塊狀，將切好的絲狀或塊狀首次腌制芥菜根放進清水里通過沖洗、浸泡，待絲狀或塊狀首次腌制芥菜根的苦味及咸味減少后，取出絲狀或塊狀首次腌制芥菜根通過擠壓或/和風干的工藝進行干縮，把絲狀或塊狀首次腌制芥菜根的重量減少至25-75％后，取其中1000份備用；首次腌制芥菜根通過洗凈、去皮、切成絲狀或塊狀、沖洗、浸泡、干縮的工序后得出的絲狀或塊狀芥菜根以下簡稱干縮絲狀或塊狀芥菜根；將飲用水117-352份、食用鹽37-112份、白砂糖26-78份、醬油18-56份、食醋11-33份、味精7-22份、辣椒7-22份放進容器中攪拌并加熱，制成223-675份混合調料，晾涼備用；上述由飲用水、食用鹽、白砂糖、醬油、食醋、味精、辣椒制成的的混合調料以下簡稱水溶液混合調料223-675份；取食用油18-56份、花椒3-11份放進容器中并加熱，待花椒味道滲透到食用油中，取出花椒，將食用油晾涼備用；上述食用油與花椒浸出物制成的混合液體以下簡稱花椒油18-56份；制作花椒油18-56份的過程中，由于花椒3-11份浸出物不固定，花椒3-11份取出過程中也會有微量食用油被一同取出；所以上述花椒油18-56份會存在微量變化；

第三步：

將干縮絲狀或塊狀芥菜根1000份放進水溶液混合調料223-675份中浸泡，待水溶液混合調料的溶液滲透到干縮絲狀或塊狀芥菜根中后；取出浸透水溶液混合調料的絲狀或塊狀芥菜根；將花椒油18-56份噴灑在絲狀或塊狀芥菜根表面，并攪拌均勻即可。

8.根據權利要求6所述的方法，其特征在于，所述的干縮工藝擠壓采用的擠壓裝置，整體為環狀桶式結構，包括底部環狀平板結構(4)，底部環狀平板結構(4)上設有小孔(7)，不能使絲狀或塊狀芥菜根掉出來，底部環狀平板結構(4)的外環和內環側邊均設有垂直于底部環狀平板結構(4)向上的直的圓桶結構即外圓桶(5)和內圓桶(6)，外圓桶(5)和內圓桶(6)以及底部環狀平板結構(4)之間形成圓環的桶狀空間，外圓桶(5)和內圓桶(6)均設有徑向通孔(8)與圓環的桶狀空間相通，還設有獨立的與圓環的桶狀空間相匹配的實體圓環結構(9)，實體圓環結構(9)上設有徑向的把手(10)，用于拿放實體圓環結構(9)以及對實體圓環結構(9)施加壓力；使用時，將絲狀或塊狀芥菜根平鋪在圓環的桶狀空間內，將實體圓環結構(9)對準圓環的桶狀空間放下，并施加壓力，使得水分能夠從側面的徑向通孔(8)和底部環狀平板結構(4)的小孔(7)中出來；采用分格式網狀結構進行風干，分格式網狀結構包括兩片單層網片，每片網片具有多個網狀的凸起結構，兩片單層網片疊合在一起，網狀的凸起結構與網狀的凸起結構相對，之間形成可以容納絲狀或塊狀芥菜根的腔體；風干時將絲狀或塊狀芥菜根裝在腔體內，并將兩片單層網片捆綁固定在一起，整個的分格式網狀結構正對風口，進行風干，同時過程中還可以上下轉動或晃動整個的分格式網狀結構，使得內部的絲狀或塊狀芥菜根進行翻轉，相當于攪拌的作用。