[發明專利]含燕窩的食品及其制備方法

在審

• 申請號: 201711058012.X
• 申請日: 2017-11-01
• 公開（公告）號: CN107712876A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發明（設計）人: 徐建強
• 申請（專利權）人: 金腰燕（廣州）食品有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L7/126;A23L5/20;A21D13/06
• 代理公司: 北京科家知識產權代理事務所(普通合伙)11427
• 代理人: 陳娟

1.一種含燕窩的食品，其特征在于，包括下述原料：純凈燕窩。

2.如權利要求1所述含燕窩的食品，其特征在于，所述純凈燕窩的制備方法為：將燕窩置于燕窩重量5-15倍的水中，在溫度為20-30℃下泡發10-20min，取出瀝干，得到泡發后的燕窩；將泡發后的燕窩加入溫度為20-30℃的水中超聲清洗2-4次，去除其中的羽毛、灰塵及其他雜質，取出瀝干，得到清洗后的燕窩；將清洗后的燕窩加入處理液中在溫度為20-30℃下浸漬1-3h，取出瀝干，得到浸漬后的燕窩；將浸漬后的燕窩在真空度為100-150Pa、溫度為40-60℃下真空干燥20-30h，得到干燥燕窩；將干燥燕窩粉碎至60-160目，滅菌，即得。

3.如權利要求2所述含燕窩的食品，其特征在于，所述每次超聲清洗中泡發后的燕窩與水的質量比為1：(4-10)；所述超聲清洗的超聲功率為150-350W，超聲頻率為20-40kHz，時間為5-15min。

4.如權利要求2所述含燕窩的食品，其特征在于，所述滅菌為紫外滅菌和/或微波滅菌；

優選地，所述紫外滅菌的紫外光波長為250-260nm，照射劑量為150-350J/m²，照射時間為20-200秒；所述微波滅菌的微波功率為500-800W，微波頻率為2400-2500MHz，微波時間為20-200秒。

5.如權利要求2所述含燕窩的食品，其特征在于，所述處理液包括下述重量份的原料制備而成：水40-50份、抗氧劑0.1-0.5份。

6.如權利要求2所述含燕窩的食品，其特征在于，所述處理液由下述重量份的原料制備而成：水40-50份、大蒜提取液2-5份、抗氧劑0.1-0.5份；

所述抗氧劑為L-蘋果酸和/或迷迭香酸。

7.如權利要求6所述含燕窩的食品，其特征在于，所述大蒜提取液的制備方法為：將大蒜清洗干凈，粉碎過50-80目篩，加入大蒜重量5-15倍的水，在溫度為35-45℃下以200-500轉/分的轉速攪拌20-40分鐘，過250-350目篩，得到大蒜提取液。

8.如權利要求2所述含燕窩的食品，其特征在于，所述食品為粽子或月餅。

9.一種含燕窩的食品的制備方法，將權利要求1-8中任一項所述純凈燕窩與糯米按常規粽子生產工藝制備即得粽子。

10.一種含燕窩的食品的制備方法，將權利要求1-8中任一項所述純凈燕窩與面粉、植物油、白砂糖、雞蛋按常規月餅生產工藝制備即得月餅。