[發(fā)明專利]小曲清香型白酒的無谷殼釀制的入窖拌和疏松方法及釀制方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711057782.2 | 申請日： | 2017-11-01 |
| 公開（公告）號： | CN107699425A | 公開（公告）日： | 2018-02-16 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 李東;尚治豪;張家旭;唐開云;李必峰;羅靜 | 申請（專利權(quán)）人： | 成都蜀之源酒業(yè)有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京康盛知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11331 | 代理人： | 涂鳳霞 |
| 地址： | 610000 四*** | 國省代碼： | 四川;51 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 小曲 香型 白酒 谷殼 釀制 拌和 疏松 方法 | ||
1.一種小曲清香型白酒的無谷殼釀制的入窖拌和疏松方法，包括入箱糖化工序和入窖發(fā)酵工序，其特征在于：所述入箱糖化工序前在攤涼板上面撒上一層已取完酒的糟醅，然后再將出甑后的出甑糟醅鋪在上面，進(jìn)行降溫下曲后再進(jìn)行入箱糖化。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的小曲清香型白酒的無谷殼釀制的入窖拌和疏松方法，其特征在于：所述攤涼板上已取完酒的糟醅厚度為2-4cm。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的小曲清香型白酒的無谷殼釀制的入窖拌和疏松方法，其特征在于：所述鋪在已取完酒的糟醅上的出甑糟醅厚度夏季為7cm-8cm，冬季13cm-15cm。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一所述的小曲清香型白酒的無谷殼釀制的入窖拌和疏松方法，其特征在于：所述入窖發(fā)酵工序前在窖底鋪上一層已取完酒的糟醅，然后再將冷卻的糖化后的糟醅入窖鋪上。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的小曲清香型白酒的無谷殼釀制的入窖拌和疏松方法，其特征在于：所述冷卻的糖化后的糟醅溫度為20-21℃。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的小曲清香型白酒的無谷殼釀制的入窖拌和疏松方法，其特征在于：所述窖底上的已取完酒的糟醅的厚度為9-11cm。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-6所述的小曲清香型白酒的無谷殼釀制的入窖拌和疏松方法，其特征在于：所述已取完酒的糟醅為無谷殼的已取完酒的糟醅。
8.一種小曲清香型白酒的無谷殼釀制方法，包括以下步驟：
浸泡工序：所述浸泡為將水加熱至90℃，先水后糧，待糧倒入后，扒平，浸泡當(dāng)天用2小時；或所述浸泡為將水加熱至55-60℃先水后糧，待糧倒入后，扒平，浸泡16小時；
初蒸工序：初蒸前放出泡糧水，用清水洗漂，瀝干水后，把高粱裝入甑內(nèi)，加蓋，初蒸時間為40min；
燜水煮糧工序：初蒸完成后，就轉(zhuǎn)入燜水，水面高出糧面15cm-20cm，邊燜水邊加溫，煮糧水溫加熱至90℃，糧食開口率在85％-90％；
復(fù)蒸工序：煮糧水瀝干，轉(zhuǎn)入復(fù)蒸，復(fù)蒸時間以穿氣過后50min，敞蒸8min，即可出甑；
入箱糖化工序：所述入箱糖化工序前在攤涼板上面撒上一層已取完酒的糟醅，然后再將出甑后的出甑糟醅鋪在上面，進(jìn)行降溫下曲后再進(jìn)行入箱糖化；
入窖發(fā)酵工序：所述入窖發(fā)酵工序前在窖底鋪上一層已取完酒的糟醅，然后再將冷卻的糖化后的糟醅入窖鋪上。
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