[發明專利]一種老青茶的快速渥堆陳化的方法

在審

• 申請號: 201711057034.4
• 申請日: 2017-10-27
• 公開（公告）號: CN107593954A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發明（設計）人: 游煉欽;劉建軍;劉威;游強
• 申請（專利權）人: 羊樓洞茶業股份有限公司
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08;A23F3/10
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司11212
• 代理人: 楊立,李蕾

1.一種老青茶的快速渥堆陳化的方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)將經過除雜的放置5年以上茶梗、60目以下的放置3年以上茶末共5～10重量份與水100重量份混合，室溫下浸泡3～8小時，得到老茶汁，將所述老茶汁第一次摻入到茶料中使茶料的含水量達到32％～43％，進行第一次渥堆，并在第一次渥堆過程中進行第一次翻茶和第二次翻茶；

2)將經過第一次渥堆的茶料進行第一次滾炒，在第一次滾炒過程中茶料的溫度穩定在58～62℃，第一次滾炒的時間為55～65分鐘，滾炒至茶料含水量小于等于20％；

3)向經過第一次滾炒的茶料中第二次摻入所述老茶汁使茶料含水量達到30％～32％，進行第二次渥堆，并在第二次渥堆過程中至少進行第三次翻茶；

4)將經過第二次渥堆的茶料進行第二次滾炒，第二次滾炒過程中茶料的溫度穩定在58～62℃，第二次滾炒的時間為25～35分鐘，滾炒至茶料含水量小于等于18％；

5)將經過第二次滾炒的茶料在溫度為125～135℃的條件下進行干燥，干燥至茶料含水量小于等于12％。

2.根據權利要求1所述的老青茶的快速渥堆陳化的方法，其特征在于：步驟1)中，第一次渥堆在木箱內進行，第一次渥堆在摻入老茶汁后32～48小時開始，堆溫在45～69度；第一次渥堆分3～4層鋪茶，每層高0.4～0.6米。

3.根據權利要求2所述的老青茶的快速渥堆陳化的方法，其特征在于：步驟1)中，第一次翻茶在第一次摻入老茶汁后5～11天內進行，翻茶時：堆溫在50～55℃；茶料含水量在30％～35％之間。

4.根據權利要求3所述的老青茶的快速渥堆陳化的方法，其特征在于：步驟1)中，第二次翻茶在第一次翻茶后7～11天內進行，翻茶時：堆溫小于等于45℃；茶料含水量在28％～33％之間。

5.根據權利要求4所述的老青茶的快速渥堆陳化的方法，其特征在于：步驟2)中，第一次滾炒在第二次翻茶后7～11天內進行，滾炒時，茶料含水量在22％～24％之間。

6.根據權利要求5所述的老青茶的快速渥堆陳化的方法，其特征在于：步驟3)中，第二次渥堆在清潔的木箱內進行，第二次渥堆在摻入老茶汁后32～48小時開始，堆溫在45～69℃；第二次渥堆分3～4層鋪茶，每層高0.4～0.6米。

7.根據權利要求6所述的老青茶的快速渥堆陳化的方法，其特征在于：步驟3)中，第三次翻茶在第二次摻入老茶汁后5～11天內進行，翻茶時：堆溫為48～52℃；茶料含水量在25％～30％之間。

8.根據權利要求7所述的老青茶的快速渥堆陳化的方法，其特征在于：第二次滾炒在完成所有翻茶后7～11天內進行，滾炒時，茶料含水量小于等于21％。

9.根據權利要求1至8任一所述的老青茶的快速渥堆陳化的方法，其特征在于：步驟3)中，經過第三次翻茶茶料含水量大于21％，進行第四次翻茶，翻茶時：堆溫為48～52℃。

10.一種根據權利要求1至9任一所述的老青茶的快速渥堆陳化的方法生產得到的老青茶。