[發明專利]一種速凍紅薯條的加工工藝

在審

• 申請號: 201711056646.1
• 申請日: 2017-11-01
• 公開（公告）號: CN107692123A
• 公開（公告）日: 2018-02-16
• 發明（設計）人: 杜超杰;顧鵬威;李斌
• 申請（專利權）人: 廣西吉朋投資有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23B7/04
• 代理公司: 重慶為信知識產權代理事務所(普通合伙)50216
• 代理人: 劉旭章

1.一種速凍紅薯條的加工工藝，其特征在于：所述紅薯條采用糖化處理后的紅薯進行加工，具體加工工藝包括以下步驟：

（1）采收紅薯：秋季收獲紅薯時在紅薯蒂上保留23—29cm長的紅薯藤，選擇無腐爛的紅薯，用紅薯藤將紅薯編織在一起；

（2）糖化處理：將步驟（1）的紅薯裝入通氣的筐中，架空疊放于室內陰涼、干燥、通風的棚架內，自然風干進行糖化處理12—16d，溫度為19—21℃，使紅薯脫水率為13—19%；

（3）清洗、剝皮：將步驟（2）糖化處理后的紅薯表面清洗干凈，去除污泥和沙子，然后剝去紅薯皮；

（4）修整：人工用修整清洗、剝皮后紅薯外表面的斑點、腐爛，去除根須，并去掉紅薯的兩頭部分；

（5）切條、浸泡：將步驟（4）修整后的紅薯切條，然后把紅薯條放入3—4%的食鹽水中浸泡，浸泡時間為25—35min；

（6）蒸煮：將紅薯條從食鹽水中撈出、瀝干，按照個體質量分成不同的規格，將規格相同的紅薯裝入同一個蒸柜，關緊柜門，開啟蒸汽閥，使蒸柜的中心溫度迅速升至102—108℃，蒸煮時間為15—19min，然后取出紅薯，投入流動冷卻槽冷卻至18℃以下；

（7）烘烤：將步驟（6）冷卻后的紅薯條送入功率為3—5KW的烘烤機內烘烤15—25min，烘烤溫度為100—120℃；

（8）速凍：將蒸煮并冷卻的紅薯條放入速凍裝置中在-30℃以下速凍30—50min，至紅薯條完全凍結；

（9）紫外殺菌：將完全凍結的紅薯條采用紫外燈進行殺菌，其中紫外燈紫外線波長為245—275nm；

（10）真空包裝、入庫：將經過紫外殺菌的紅薯條先用經過紫外殺菌的PET紐結包裝膜進行單條紐結包裝，然后單條紐結包裝產品按照300—500條/包的規格采用PET/PE復合塑料袋進行真空包裝，再放入-18℃以下凍庫中保存。

2.根據權利要求1所述的一種速凍紅薯條的加工工藝，其特征在于：在步驟（5），所述紅薯條長、寬、高為4—8cm×2—3cm×2—3cm。

3.根據權利要求1所述的一種速凍紅薯條的加工工藝，其特征在于：在步驟（5），所述食鹽水制備方法為：按照食鹽與水的重量配比為1：200—250的比例配制而成。

4.根據權利要求1所述的一種速凍紅薯條的加工工藝，其特征在于：在步驟（6），所述蒸柜中的蒸汽壓力維持為0.45—0.55MPa。

5.根據權利要求1所述的一種速凍紅薯條的加工工藝，其特征在于：在步驟（6），所述流動冷卻槽內的溫度10—16℃。

6.根據權利要求1所述的一種速凍紅薯條的加工工藝，其特征在于：在步驟（8），所述紅薯條完全凍結為紅薯條中心溫度達到-18℃以下。