[發(fā)明專利]一種食品藥品用根莖的真空冷凍干燥方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711056341.0
• 申請日: 2017-10-27
• 公開（公告）號: CN107736545A
• 公開（公告）日: 2018-02-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 周麗芬;周靖豐;付云龍
• 申請（專利權(quán)）人: 云南師宗鳳凰谷食品有限責任公司
• 主分類號: A23L3/44
• 分類號: A23L3/44;A23L3/358;A23L3/28;A23L5/20;A23L3/3409;A23L3/42
• 代理公司: 曲靖科嵐專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙)53202
• 代理人: 戎加富

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品藥品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種食品藥品用根莖的真空冷凍干燥方法。

背景技術(shù)

現(xiàn)有的食品藥品用的根莖，例如食品中的蘿卜、山藥、紅薯、土豆、生姜等，例如藥品中常用的天麻、三七、黃精、當歸、人參、何首烏等，這些食品藥品類的根莖都為新鮮的食材或藥材，其生長的季節(jié)性就較強、難以長期保存和進行長途運輸，食用的方法也比較簡單和單一。由于食品藥品用根莖的儲存、加工、運輸以及使用上極不方便，且容易變質(zhì)失效，故食品藥品用根莖受時代與技術(shù)的限制，難以在食品深加工和臨床中得以廣泛的應(yīng)用和發(fā)展。然而，近幾天來，隨著藥材的規(guī)模化種植，大量的藥材類根莖也相繼涌現(xiàn)出來，大部分的藥材采收加工廠就采用傳統(tǒng)的熱風干燥工藝將各類的根莖進行干燥，以延長保質(zhì)的時間，采用傳統(tǒng)的工藝加工的容易現(xiàn)有的新鮮藥材或食材，采用傳統(tǒng)工藝加工容易導(dǎo)致營養(yǎng)成分丟失，品質(zhì)下降，干品質(zhì)硬、食用不便等問題，且在儲存時容易出現(xiàn)霉變、腐爛、等變質(zhì)現(xiàn)象，嚴重影響藥材或食材的營養(yǎng)價值以及保存期限，不能滿足人們對高品質(zhì)生活的要求。因此，研制開發(fā)一種工藝簡單、容易操作，能最大限度保留根莖的色、香、味、形及原生態(tài)營養(yǎng)成分，同時含水率低，能夠有效的延長保質(zhì)期的食品藥品用根莖的真空冷凍干燥方法是客觀需要的。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決背景技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種工藝簡單、容易操作，能最大限度保留根莖的色、香、味、形及原生態(tài)營養(yǎng)成分，同時含水率低，能夠有效的延長保質(zhì)期的食品藥品用根莖的真空冷凍干燥方法。

一種食品藥品用根莖的真空冷凍干燥方法，包括以下步驟：

①原料預(yù)處理:將適時采收后的食品藥品用根莖經(jīng)精選除雜，去除根莖上附著的泥土雜質(zhì)以及選出斷裂、蟲蛀、腐爛品；

②清洗:將挑選后的根莖用流動的清水逐個洗凈,再將其放入質(zhì)量濃度為2～10%的小蘇打溶液中浸泡10～20分鐘，浸泡完成后再用流動的清水清洗2～3分鐘,之后將根莖轉(zhuǎn)入裝有蒸餾水的殺菌裝置中,利用殺菌裝置內(nèi)的低壓汞燈和紫外燈提供光照使根莖表面上殘留的農(nóng)藥降解，殺菌15～20分鐘后將根莖從殺菌裝置中取出,再用流動的清水沖洗2～3分鐘后將其置于通風處涼至表面失去水分；

③切分成型：將清洗后的根莖切塊或切片,得到根莖塊或根莖片；

④熏蒸:將步驟③得到的根莖塊或根莖片用蒸汽熏蒸5～10分鐘后,冷卻至室溫；

⑤預(yù)凍：先將熏蒸后的根莖塊或根莖片物料鋪入凍干盤中，物料鋪設(shè)的厚度在2～5cm，再向物料上噴灑質(zhì)量濃度為2～5%的茶多酚水溶液，所述物料與茶多酚水溶液的質(zhì)量比為(1～4):1，然后將鋪有物料的凍干盤置于預(yù)凍庫內(nèi)，預(yù)凍庫內(nèi)的初始溫度為-5～-10℃，然后利用3～4小時，將物料的溫度降至-30～-40℃；

⑥真空冷凍干燥：將預(yù)凍好的物料送入真空干燥器中，密閉后抽真空，使壓強為10～20Pa,保持1～2小時，然后加熱升溫，在20～30小時內(nèi)使物料溫度從-30～-40℃升至0℃，之后再次加熱升溫，在2～10小時內(nèi)使物料溫度從0℃升至20℃，保溫1～2小時，將物料從真空干燥器中取出，即可得到凍干根莖；

⑦真空包裝：將步驟⑥制得的凍干根莖進行分級處理，之后再進行真空包裝。

本發(fā)明的有益效果在于：一是采用小蘇打溶液對根莖進行浸泡，采用紫外線殺菌器對根莖進行消毒殺菌，一方面減少了根莖表面的重金屬，另一方面除去了根莖表面的農(nóng)藥殘留量，提高了產(chǎn)品的安全水平，二是把清洗后的根莖進行熏蒸，抑制酶的活性，有利于提高干燥的速度，三是在預(yù)凍前噴灑抗氧劑茶多酚水溶液，避免在預(yù)凍階段、干燥后出倉階段、包裝階段與空氣接觸引起的氧化等化學(xué)變化，有助于提高產(chǎn)品的抗氧化和防褐變能力，提高產(chǎn)品色澤的穩(wěn)定性，四是在真空冷凍干燥的過程中，合理的控制干燥的溫度和時間，在避免根莖在干燥過程中發(fā)生的有效成分氧化、揮發(fā)油和其他熱敏性物質(zhì)被破壞等品質(zhì)劣變反應(yīng)的情況下，進一步的縮短了干燥的時間，加快了干燥的速度，采用本發(fā)明制得的凍干根莖，在冷凍干燥過程中幾乎沒有酶和氨基酸所引起的褐變現(xiàn)象，保證根莖干燥后的外觀、色澤與新鮮根莖一致，有效成分含量、品質(zhì)未發(fā)生變化，同時，真空冷凍干燥后的凍干根莖可以長期保存，不易產(chǎn)生霉變，真正意義的提高了產(chǎn)品的附加值。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的說明，但不以任何方式對本發(fā)明加以限制，基于本發(fā)明教導(dǎo)所作的任何變換或替換，均屬于本發(fā)明的保護范圍。

實施例1：

本實施例1挑選新鮮的胡蘿卜作為凍干原料，其胡蘿卜的真空冷凍干燥方法包括以下幾個步驟：