[發明專利]一種淡水魚低溫快速微凍保鮮技術

在審

• 申請號: 201711055911.4
• 申請日: 2017-10-20
• 公開（公告）號: CN109691506A
• 公開（公告）日: 2019-04-30
• 發明（設計）人: 韓永苗;王玉斌;艾朝君
• 申請（專利權）人: 阿凡達農業有限公司
• 主分類號: A23B4/09
• 分類號: A23B4/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種淡水魚低溫快速微凍保鮮技術，

其特征在于：

本發明涉及一種淡水魚快速微凍保鮮技術，運用(超)低溫技術和細胞低溫冰結晶理論，結合創新的凍結曲線，采用已發明的具有天然成分的低溫快速微凍液，對被凍結保鮮的水產直接進行凍結保鮮。該技術根據保鮮、保存物的種類和質量大小不同，在不同時間段內完成淡水魚的凍結保鮮，且被凍細胞的膜未凍裂，細胞在隨后的冷凍冷藏過程中一直處于活性狀態，呈現一種微凍狀態，因而品質鮮活。

低溫快速微凍技術，是世界上創新的微凍保鮮技術，保持淡水魚細胞不破裂，增加淡水魚多糖類物質的轉化。新鮮淡水魚在最短時間內通過其凍結曲線，使新鮮淡水魚在冷藏條件下存放12個月以內，仍然保持新鮮淡水魚鮮活品質，使用時口感更加鮮美。該技術與常規凍結相比，凍結時間短，單位時間產量大，保鮮度更高，有極高的社會效益和經濟效益。

2.如權利要求1所述的方法，其特征在于：

所述的低溫快速微凍液原材料來源于純天然物質，屬無毒類，可與被凍物直接接觸，符合食品衛生要求。該微凍液的特點之一就是在-40～-30℃仍能保持液體狀態。

3.如權利要求1或2所述的方法，其特征在于：

所述快速微凍采用液體接觸淡水魚傳熱，冷凍速度一般是空氣傳熱的幾十倍，因此可將常規凍結需要的幾小時時間縮短到幾分鐘到十幾分鐘。使其能在較短時間內快速傳導能量，因而使細胞間的細胞外液與細胞內的細胞內液幾乎在相同時間內結晶，避免了因膜內外冰結晶不同步而產生的不均衡性破壞，從而使細胞處于一種類似于“冬眠”狀態的休眠階段，實現被接觸物體的迅速凍結或快速降溫。在凍結保鮮階段，細胞的新陳代謝和生理活動基本處于中止狀態，待條件合適時，可重新恢復。

4.如權利要求3所述的方法，其特征在于：

所述的低溫快速微凍技術，采用高科技生物技術，在研究生物體細胞在低溫狀態下的冰結晶狀態，應用低溫和超低溫技術，和新發明的天然成分的微凍液，對被凍保鮮的淡水魚，用創新的凍結曲線，在微凍液中直接凍結保鮮。根據品種和物體的大小，在6到15分鐘，15到30分鐘內完成食品的凍結保鮮，表現在被凍保鮮的淡水魚內的細胞膜未被凍裂，處在生物體微凍狀態，再經冷藏保持被凍保鮮的淡水魚，品質鮮活。