[發明專利]一種食用鴨低溫快速微凍保鮮技術

在審

• 申請號: 201711055029.X
• 申請日: 2017-10-20
• 公開（公告）號: CN109691499A
• 公開（公告）日: 2019-04-30
• 發明（設計）人: 韓永苗;王玉斌;艾朝君
• 申請（專利權）人: 阿凡達農業有限公司
• 主分類號: A23B4/06
• 分類號: A23B4/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提出了一種食用鴨低溫快速微凍保鮮技術，采用高科技生物技術，在研究生物體細胞在低溫狀態下的冰結晶狀態，應用低溫和超低溫技術，和新發明的天然成分的微凍液，對被凍保鮮的食用鴨，用創新的凍結曲線，在微凍液中直接凍結保鮮。根據品種和物體的大小，在6到15分鐘，15到30分鐘內完成食用鴨的凍結保鮮，表現在被凍保鮮的食用鴨內的細胞膜未被凍裂，處在生物體微凍狀態，再經冷藏保持被凍保鮮的食用鴨，品質鮮活，低溫快速微凍技術，是世界上創新的微凍保鮮技術，保持食用鴨細胞不破裂，增加食用鴨多糖類物質的轉化。新鮮食用鴨在最短時間內通過其凍結曲線，使新鮮食用鴨在冷藏條件下存放12個月以內，仍然保持新鮮食用鴨鮮活品質。

1.技術領域

本發明涉及食用鴨低溫保鮮技術領域，提出了一種食用鴨低溫快速微凍保鮮技術。

2.背景技術

我們發現在自然界中，冬眠的動物，其體細胞具備自然以凍抗凍的機理，如青蛙、泥鰍、鯽魚，等生活在亞熱帶、寒帶的動物和水生動物，在大氣溫度急驟下降時，會增加體細胞的多糖類抗凍物質，在其亞細胞膜的脂酸分子的雙鍵數急驟增加，以凍抗凍從細胞動力學來研究，致使其體細胞因外界的溫度下降，而不被冰結晶凍脹破裂；生物是以體細胞處在微凍狀態，而保存生命體，在溫度上升時復蘇、復活。生物的進化總是遵循著自然規律，由內因和外因的相互作用，辯證和相對論的法則進行的。冰蛇在冬天凍成冰棍，人們拿著可作拐杖，溫度上升時活了，游走了，生物以凍抗凍生命特性，進化到淋漓盡致。在科學實驗過程中，用提取的抗凍物質，用現代科學專利技術模擬自然條件對白鼠、鰻魚、青蛙、泥鰍進行以凍抗凍復活試驗，采用液態瞬時凍結，液體溫度設置在零下30℃至零下35℃，凍結時間在6分鐘內，中心溫度分別在零下7℃至零下10℃到零下18℃表面溫度在零下27℃至零下30℃。凍結后，在實驗冰柜放置7天均能復活。在食用鴨冷凍、冷藏工業化生產過程中，當結凍設備溫度降低時，冰結晶首先在食用鴨細胞間產生，隨著溫度的逐漸降低，在細胞內又產生了冰結晶，這樣就導致細胞內外壓力不均衡，從而破壞了原生質和細胞膜，導致細胞裂解、死亡。如細胞死亡，表示與細胞一切相關的生命活動已停止或消失，種質資源冷凍保存、農畜水等產品保鮮、鮮活細胞生命活動暫時中止等也就無從談起。

3.發明內容

基于以上問題，現提出一種食用鴨低溫快速微凍保鮮技術。

本發明目的在于克服上述現有食用鴨冷凍、冷藏工業化生產技術的缺陷，提供一種運用(超)低溫技術和細胞低溫冰結晶理論，結合創新的凍結曲線，采用已發明的具有天然成分的微凍液，對被凍結保鮮的水產、肉類食品直接進行凍結保鮮的一種技術。該技術根據保鮮、保存物的種類和質量大小不同，在不同時間段內完成食品的凍結保鮮，且被凍細胞的膜未凍裂，細胞在隨后的冷凍冷藏過程中一直處于活性狀態，呈現一種微凍狀態，因而品質鮮活。

為實現本發明的目的所采用的技術方案為：

低溫快速微凍技術采用高新科技，應用超低溫技術和純天然制取的微凍液，對水產，肉類和果蔬快速直接凍結，其核心的商業價值表現在被凍結保鮮的食品內細胞膜未被凍裂，處在生物微凍狀態，再經冷藏保持被凍保鮮的果蔬、水產、肉類食品，保持被凍產品的鮮活品質。該技術的核心就是微凍液，微凍液的原材料來源于純天然物質，屬無毒類，可與被凍物直接接觸，符合食品衛生要求。該微凍液的特點之一就是在-40～-30℃仍能保持液體狀態，使其能在較短時間內快速傳導能量，因而使細胞間的細胞外液與細胞內的細胞內液幾乎在相同時間內結晶，避免了因膜內外冰結晶不同步而產生的不均衡性破壞，從而使細胞處于一種類似于“冬眠”狀態的休眠階段，實現被接觸物體的迅速凍結或快速降溫。在凍結保鮮階段，細胞的新陳代謝和生理活動基本處于中止狀態，待條件合適時，可重新恢復。

4.附圖說明

通過參照附圖更詳細地描述本發明的示例性實施例，本發明的以上和其它方面及優點將變得更加易于清楚，在附圖中：

圖1：為本發明的食用鴨低溫快速微凍保鮮技術工藝流程示意圖；

5.具體實施方式