[發明專利]一種海參營養果凍的加工方法在審
| 申請號： | 201711053743.5 | 申請日： | 2017-11-01 |
| 公開（公告）號： | CN107897756A | 公開（公告）日： | 2018-04-13 |
| 發明（設計）人： | 林明傳 | 申請（專利權）人： | 安徽省林錦記食品工業有限公司 |
| 主分類號： | A23L17/00 | 分類號： | A23L17/00;A23L21/10;A23L29/206 |
| 代理公司： | 安徽深藍律師事務所34133 | 代理人： | 汪鋒 |
| 地址： | 241080 安徽省*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 海參 營養 果凍 加工 方法 | ||
1.一種海參營養果凍的加工方法，其特征在于它是由下述步驟組成：
1）、去除新鮮海參體表的泥沙和海藻等污物，沸水中快速燙漂，沿海參腹部中線剪開去除內臟、海參牙和海參嘴，洗凈后于沸水中煮制，備用；
2）、將步驟1所得海參均切成丁，加適量水，用封口膜封口，經高壓滅菌，取出海參丁冷卻備用；
3）、將卡拉膠、魔芋膠以 1:2-3的比例混合，加入20-25倍量冷水浸泡20-25分鐘，加入1-1.5倍量白砂糖，加熱攪拌溶解，再煮至沸騰，冷卻至65-70℃，攪拌加入0.1-0.12%檸檬酸、0.05-0.06%山梨酸鉀、0.01-0.012%橘皮精油，均質過濾得營養果凍凝膠；
4）、將步驟2所得海參丁與步驟3所得營養果凍凝膠進行搭配，并將海參丁先鋪入杯底，再灌入果凍凝膠，封存，于80-85℃水浴滅菌15-20分鐘，快速冷卻至室溫。
2.根據權利要求1所述的一種海參營養果凍的加工方法，其特征在于步驟1燙漂時間為10-15秒鐘。
3.根據權利要求1所述的一種海參營養果凍的加工方法，其特征在于步驟1沸水中煮5-6分鐘。
4.根據權利要求1所述的一種海參營養果凍的加工方法，其特征在于步驟2高壓滅菌過程為：于121-122℃高壓滅菌3-5分鐘。
5.根據權利要求1所述的一種海參營養果凍的加工方法，其特征在于步驟4海參丁于營養果凍凝膠混合質量比為1:5-6。
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