[發明專利]一種膠原蛋白肽果凍的加工方法

在審

• 申請號: 201711053741.6
• 申請日: 2017-11-01
• 公開（公告）號: CN107712686A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發明（設計）人: 林明傳
• 申請（專利權）人: 安徽省林錦記食品工業有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L33/18
• 代理公司: 安徽深藍律師事務所34133
• 代理人: 汪鋒

技術領域

本發明涉及果凍加工領域，主要涉及一種膠原蛋白肽果凍的加工方法。

背景技術

鰱魚由于其生長速度快，易養殖，營養價值高，已成為我國一種主要的淡水魚，其加工過程中產生的大量副產物通常都被當做廢棄物而丟棄。而魚鱗中蛋白質占其總重的50-70%，且主要為膠原蛋白和角蛋白，因而魚鱗是非常好的膠原蛋白生產原料。利用魚鱗生產膠原蛋白，既可以保護環境，又顯著提高水產品加工附加值。

國內外關于從魚皮中提取膠原蛋白的研究報道很多，而針對魚鱗膠原蛋白的研究則相對較少，尤其淡水魚魚鱗。由于魚皮和魚鱗在組成與結構上的差異，因此提取膠原蛋白的前處理工藝也會略有不同。魚皮膠原蛋白的提取一般都需進行脫脂處理，而魚鱗則不用脫脂處理，但由于魚鱗中的膠原蛋白被魚鱗表面富含羥基磷灰石的骨質層覆蓋，而羥基磷灰石中鈣含量很高，因此要提商魚鱗中膠原蛋白的提取率，需將魚鱗中的無機物及非膠原蛋白組分去除。故脫鈣是提取膠原蛋白前的關鍵工藝。陳日春在《鰱魚魚鱗膠原蛋白肽的制備及其抗氧化活性的研究》中以鰱魚魚鱗為原料，從中提取膠原蛋白；以自由基清除率為指標，篩選出制備抗氧化活性肽的最佳用酶，并優化制備條件；采用體外和體內抗氧化試驗，系統地研究了鰱魚魚鱗膠原蛋白肽的抗氧化作用及其理化特性和穩定性，運用現代生化分離技術對鰱魚魚鱗膠原蛋白肽進行抗氧化肽的分離純化和鑒定。為鰱魚魚鱗膠原蛋白抗氧化肽的開發利用提供理論基礎。

發明內容

本發明為了促進魚副產物的加工利用，提高水產品附加值，豐富果凍營養及口感，提供一種膠原蛋白肽果凍的加工方法。

一種膠原蛋白肽果凍的加工方法，其特征在于它是由下述步驟組成：

1）、將所得鰱魚魚鱗用濃度為0.5-0.6%的醋酸溶液進行浸泡，清洗除雜，低溫干燥至水分含量為15-18%，以1:28-30(w/v)料液比加入濃度為0.16-0.18mol/L的EDTA溶液浸泡25-30小時，沖洗至中性，再以1:8-9(w/v)料液比加入濃度為0.1-0.12mol/L氫氧化鈉溶液浸泡5-6小時，濾出備用；

2）、將步驟1所得物以1:18-20(w/v)料液比加入濃度為0.5-0.6mol/L乙酸溶液中，添加25-30U/mg的胃蛋白酶于20-24℃水解50-60小時，于250-300目過濾分離得到膠原蛋白提取液，向提取液中添加氯化鈉至其濃度達0.85-0.95mol/L，鹽析23-24小時，離心得膠原蛋白沉淀物，再將膠原蛋白沉淀物于10-15ku透析袋中透析23-24小時，將透析液凍干得膠原蛋白粉；

3）、將步驟2所得膠原蛋白粉用水溶解至濃度為5-6%，加入4200-4300U/g的堿性蛋白酶于20-23℃酶解4-4.5小時，用截留分子量分別為3-5ku的超濾膜超濾分離得抗氧化膠原蛋白肽溶液，凍干得抗氧化膠原蛋白肽粉；

4）、將卡拉膠與魔芋精粉以3:1-2的比例混合，加入100-120倍量溫水中攪拌，待膠徹底溶脹，加熱熬煮5-6分鐘，經100-120目濾網過濾，冷卻至20-24℃，加入5-6%步驟3所得抗氧化膠原蛋白肽粉、3-3.5%白砂糖，充分均質，冷卻成型。

本發明的優點是：

本發明的一種膠原蛋白肽果凍的加工方法，魚鱗主要由蛋白質和羥基磷灰石組成，其中蛋白質占魚鱗總重的50-70%，主要為膠原蛋白和角蛋白，這樣的組成對提取膠原蛋白和魚鱗膠非常有利。魚鱗富含的蛋白質和無機礦物質具有抗癌、抗袞老、降低血清總膽固醇和甘油三酸酯的功能。對魚鱗進行脫鈣處理，提高鰱魚魚鱗膠原蛋白提取率；酸法提取的膠原蛋白變性溫度稍高于酶法等其它方法提取的膠原蛋白，更利于后續加工。利用超濾分離抗氧化膠原蛋白肽，具有操作方便、處理量大、處理時間短、產品回收率高、濾膜可反復多次使用、不改變產品的性能和活性、分離條件溫和等優點。利用堿性蛋白酶對所得膠原蛋白進行酶解，得到抗氧化膠原蛋白肽，更易消化吸收。本發明所得一種膠原蛋白肽果凍具有營養美味，口感細膩，入口即化的特點。

具體實施方式

下面通過具體實施例進一步說明本發明。

實施例一

一種膠原蛋白肽果凍的加工方法，其特征在于它是由下述步驟組成：

1）、將所得鰱魚魚鱗用濃度為0.6%的醋酸溶液進行浸泡，清洗除雜，低溫干燥至水分含量為15%，以1:30(w/v)料液比加入濃度為0.18mol/L的EDTA溶液浸泡26小時，沖洗至中性，再以1:8(w/v)料液比加入濃度為0.1mol/L氫氧化鈉溶液浸泡6小時，濾出備用；