[發(fā)明專利]一種果脯甘草月餅的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201711053605.7
• 申請日: 2017-10-31
• 公開（公告）號: CN107691561A
• 公開（公告）日: 2018-02-16
• 發(fā)明（設計）人: 程挺;宋少矛;潘華;李永峰
• 申請（專利權(quán)）人: 寶雞金昱食品機械制造有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/31;A21D13/38;A21D2/36
• 代理公司: 西安弘理專利事務所61214
• 代理人: 常娥

1.一種果脯甘草月餅的制作方法，其特征在于，具體按照以下步驟實施：

步驟1、稱取制作原料，具體如下：

中筋面粉：200-300g，奶粉：10-20g，水：200-400ml，蛋液：200ml，飴糖：150-300g，白砂糖80-160g，冰糖：50-100g，甘草：50-100g，冬瓜干：30-50g，青梅干30-50g，獼猴桃干30-50g，葡萄干：30-50g，無花果20-40g，山楂干：15-30g，花生油：160-350ml，糯米粉：120-250g，白酒10-20ml；

步驟2、將經(jīng)步驟1稱取的中筋面粉、奶粉和糯米粉依次過篩，并混合，得到混合粉；

步驟3、將經(jīng)步驟1稱取的飴糖加入水后放入鍋中加熱105-110℃，加熱至其融化，得到糖漿；

步驟4、將經(jīng)步驟1稱取的甘草放入榨汁機得到甘草液體，過濾掉殘渣，留下甘草液體；

步驟5、將經(jīng)步驟4得到的甘草液體、經(jīng)步驟3得到的糖漿和步驟1中稱取的水和花生油倒入混合粉中，充分攪拌，和成面團，得到果脯甘草月餅皮；

步驟6、將經(jīng)步驟1稱取的冬瓜干、青梅干、獼猴桃干、葡萄干、無花果干、山楂干切成果脯丁，并將經(jīng)步驟1稱取的冰糖敲碎，得到碎冰糖，在果脯丁中依次加入白砂糖、碎冰糖、白酒和花生油，攪拌均勻，并捏成團，得到果脯甘草月餅餡；

步驟7、將餡分成75-90g/個，餅皮分成25-50g/個，取一個果脯甘草月餅皮，按壓成圓餅，將果脯甘草月餅餡放在果脯甘草月餅皮上面，將餅皮慢慢向上推，使其包住餡料，并在外表面抹一層面粉，放入果脯甘草月餅放入模子中，得到果脯甘草月餅生坯；

步驟8、將果脯甘草月餅生坯放入預熱200-210℃的烤箱，加熱5-7分鐘，取出后在其表面刷一層蛋液，再放入烤箱烘烤15-20分鐘，取出后室溫下冷卻，得到果脯甘草月餅。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果脯甘草月餅的制作方法，其特征在于，所述步驟1中水和花生油各分兩次稱取，每次各稱取各自總量的一般半。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果脯甘草月餅的制作方法，其特征在于，所述步驟2中糯米粉要預先炒熟，之后自然冷卻20-30分鐘。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果脯甘草月餅的制作方法，其特征在于，所述步驟3和步驟5中采用的水均為步驟1中稱取的水總量的一半。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果脯甘草月餅的制作方法，其特征在于，所述步驟5中果脯甘草月餅皮做好后，需隔絕空氣靜置0.5-1.0小時。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果脯甘草月餅的制作方法，其特征在于，所述步驟5和步驟6中采用的花生油均為步驟1中稱取的花生油總量的一半。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果脯甘草月餅的制作方法，其特征在于，所述步驟8中果脯甘草月餅生坯在放入烤箱前，外表面需噴一層水霧。