[發明專利]一種淡水魚干的加工方法

在審

• 申請號: 201711053570.7
• 申請日: 2017-11-01
• 公開（公告）號: CN107822007A
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發明（設計）人: 金飛飛
• 申請（專利權）人: 金飛飛
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L5/20;A23B4/03
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體地說是指一種淡水魚干的加工方法。

背景技術

淡水魚，廣義的說，系指能生活在鹽度為千分之三的淡水中的魚類就可稱為淡水魚。狹義的說，系指在其生活史中部分階段如只有“幼魚期”或“成魚期”，或是終其一生都必須在淡水域中渡過的魚類。我國淡水魚資源豐富，加上人工養殖，市場供應充足。其中以鯉魚、鰱魚、草魚、青魚為最常見?，F有淡水魚的加工方法不夠理想，由于魚干體內的酸性物體未排除，導致消費者賣到魚干食用時往往口感欠佳。

發明內容

本發明提供一種淡水魚干的加工方法，其主要目的在于克服現有淡水魚干食用時口感欠佳等缺點。

一種淡水魚干的加工方法，它包括以下步驟：

1）篩選 ：選擇新鮮的淡水魚作為原料 ；

2）清洗剖殺 ：對所選原料進行清洗、去鱗，再進行剖殺，去除魚內臟、魚鰓后進行洗凈血污，再將清凈的魚瀝干水；

3）速凍：將魚放入零下20-30℃的速凍間進行速凍排酸處理，速凍時間控制在1小時-2小時；

4）解凍：將魚解凍至0-5℃后備用；

5）加輔料：在解凍后的魚身的內、外表面涂抹均勻輔料，該輔料包括干辣椒粉、花椒粉、食用鹽、白糖以及味精；

6）烘烤 ：將帶有輔料的魚放入熱風烘烤機進行烘烤作業，制成魚干；

7）包裝 ：將魚干進行冷卻，然后進行真空包裝作業；

8）殺菌 ：采用高溫殺菌爐對真空包裝后的魚干進行殺菌作業；

9）打包入庫 ：將殺菌后的魚干包裝進行抽檢，抽檢合格的魚干進行入庫儲藏。

所述步驟6）中所述烘烤作業采用三級烘烤處理，該三級烘烤處理為：首先將熱風烘烤機進行預熱，然后依次在110-120℃的循環熱風中風干1.5-2.5小時；85-95℃的循環熱風中風干4.5-5.5小時；60-70℃的循環熱風中風干9.5-10.5小時。

所述步驟1）中新鮮魚為草魚或鯰魚或鯉魚。

由上述對本發明的描述可知，和現有技術相比，本發明具有如下優點：

本淡水魚干的加工方法，在烘烤前，有效地將魚體內的酸性物體排除，大大地提高了魚干在食用時的口感，而且烘烤時，采用三級烘烤模式，大大地提高了烘烤效果。

具體實施方式

下面說明本發明的具體實施方式。

實施例一

一種淡水魚干的加工方法，它包括以下步驟：

1）篩選 ：選擇新鮮的淡水魚（如草魚）作為原料 。

2）清洗剖殺 ：對所選原料進行清洗、去鱗，再進行剖殺，去除魚內臟、魚鰓后進行洗凈血污，再將清凈的魚瀝干水。

3）速凍：將魚放入零下25℃的速凍間進行速凍排酸處理，速凍時間控制在1.5小時。

4）解凍：將魚解凍至2℃后備用。

5）加輔料：在解凍后的魚身的內、外表面涂抹均勻輔料，該輔料包括干辣椒粉、花椒粉、食用鹽、白糖以及味精。

6）烘烤 ：將帶有輔料的魚放入熱風烘烤機進行烘烤作業，制成魚干，烘烤作業采用三級烘烤處理，該三級烘烤處理為：首先將熱風烘烤機進行預熱，然后依次在115℃的循環熱風中風干2小時；90℃的循環熱風中風干5小時；65℃的循環熱風中風干10小時。

7）包裝 ：將魚干進行冷卻，然后進行真空包裝作業。

8）殺菌 ：采用高溫殺菌爐對真空包裝后的魚干進行殺菌作業。

9）打包入庫 ：將殺菌后的魚干包裝進行抽檢，抽檢合格的魚干進行入庫儲藏。

另外，所述新鮮魚為也可以是鯰魚或鯉魚等其它淡水魚。

實施例二

一種淡水魚干的加工方法，它包括以下步驟：

1）篩選 ：選擇新鮮的淡水魚（如鯉魚）作為原料 。

2）清洗剖殺 ：對所選原料進行清洗、去鱗，再進行剖殺，去除魚內臟、魚鰓后進行洗凈血污，再將清凈的魚瀝干水。

3）速凍：將魚放入零下20℃的速凍間進行速凍排酸處理，速凍時間控制在1小時。

4）解凍：將魚解凍至0℃后備用。

5）加輔料：在解凍后的魚身的內、外表面涂抹均勻輔料，該輔料包括干辣椒粉、花椒粉、食用鹽、白糖以及味精。

6）烘烤 ：將帶有輔料的魚放入熱風烘烤機進行烘烤作業，制成魚干，烘烤作業采用三級烘烤處理，該三級烘烤處理為：首先將熱風烘烤機進行預熱，然后依次在110℃的循環熱風中風干1.5小時；85℃的循環熱風中風干4.5小時；60℃的循環熱風中風干9.5小時。