[發(fā)明專利]一種抗氧化醋粉及其制備方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201711053128.4 | 申請(qǐng)日： | 2017-10-31 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN107805586B | 公開（公告）日： | 2019-01-15 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 鄭鳳錦;陳趕林;林波;孫健;李志春;方曉純 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所 |
| 主分類號(hào)： | C12J1/00 | 分類號(hào)： | C12J1/00;A61K36/899;A61P39/06 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11340 | 代理人： | 謝正星 |
| 地址： | 530007 廣西*** | 國(guó)省代碼： | 廣西;45 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 制備 抗氧化 食品加工技術(shù)領(lǐng)域 有效成分含量 抗氧化能力 原料利用率 功能營(yíng)養(yǎng) 混合粉碎 火龍果花 鐵皮石斛 消化吸收 原料處理 霸王花 醋酸菌 火麻仁 重量份 胡蘿卜 活化 原醋 枸杞 甘蔗 | ||
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體公開了一種抗氧化醋粉及其制備方法。本發(fā)明的抗氧化醋粉按重量份計(jì)，主要由甘蔗原醋55?65份、醋酸菌膜6?8份、枸杞8?12份、胡蘿卜6?8份、霸王花8?10份、火龍果花6?10份、鐵皮石斛10?12份和火麻仁2?4份，經(jīng)過各個(gè)原料處理和混合粉碎制備得到。本發(fā)明的醋粉抗氧化能力強(qiáng)、有效成分含量高且易于消化吸收，同時(shí)，本發(fā)明的制備方法易于操作，原料利用率高且利于充分活化原料中的功能營(yíng)養(yǎng)。
【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種抗氧化醋粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
食醋不僅風(fēng)味美好，還有重要的食療保健功能。《本草綱目》中認(rèn)為：食醋能消腫、散水氣、殺邪毒、理諸藥。因此，人們利用食醋進(jìn)行調(diào)味的同時(shí)，還利用食醋在醫(yī)療上抗菌、抗疲勞、增強(qiáng)肝腎功能、促進(jìn)食欲、降血壓、降血脂、預(yù)防動(dòng)脈硬化等功能。
然而傳統(tǒng)的食醋食品存在含水量大、運(yùn)輸費(fèi)用高、有效成分含量少和攜帶不方便等特性。在這種情況下，醋粉應(yīng)運(yùn)而生。而目前的醋粉均是由釀造食醋經(jīng)過濃縮、調(diào)配、微膠囊包埋、滅菌后，進(jìn)行噴霧干燥或真空冷凍干燥制成，這樣的制備方法具有原料利用率不高和有效成分含量不夠高的特性。
【發(fā)明內(nèi)容】
本發(fā)明的發(fā)明目的在于：針對(duì)上述存在的問題，提供一種抗氧化醋粉及其制備方法。本發(fā)明的醋粉抗氧化能力強(qiáng)、有效成分含量高且易于消化吸收，同時(shí)，本發(fā)明的制備方法易于操作，原料利用率高且利于充分活化原料中的功能營(yíng)養(yǎng)。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：
一種抗氧化醋粉，包括以下重量份的原料組分：甘蔗原醋55-65份、醋酸菌膜6-8份、枸杞8-12份、胡蘿卜6-8份、霸王花8-10份、火龍果花6-10份、鐵皮石斛10-12份和火麻仁2-4份。
進(jìn)一步的，所述一種抗氧化醋粉，包括以下重量份的原料組分：甘蔗原醋62份、醋酸菌膜7份、枸杞10份、胡蘿卜7份、霸王花9份、火龍果花8份、鐵皮石斛11份和火麻仁3份。
進(jìn)一步的，所述一種抗氧化醋粉的制備方法，包括以下步驟：
(1)醋酸菌膜的制備：將甘蔗原醋裝罐后，于15-25℃下半封閉陳釀150d以上，然后撈取在甘蔗原醋表面形成的厚度為2-5mm的半透明凝固狀的膜，即得到所述醋酸菌膜，備用；
(2)原料稱取：按重量份計(jì)，稱取各個(gè)原料組分；
(3)枸杞、霸王花、火龍果花和鐵皮石斛的處理：
S1：將稱取好的的枸杞、霸王花、火龍果花和鐵皮石斛分別洗凈并烘干；
S2：往烘干后的枸杞中加入液氮后，進(jìn)行破碎打漿處理，得到枸杞破碎物，備用；
將烘干后的霸王花和火龍果花分別切碎后，混合進(jìn)行超微粉碎，得超微粉碎物，備用；
將烘干后的鐵皮石斛切成厚度為0.5-1cm的片狀，加入液氮后，進(jìn)行破碎打漿處理，得鐵皮石斛破碎物，備用；
S3：將上述制備好的枸杞破碎物、超微粉碎物和鐵皮石斛破碎物混合得第一混合物，按體積比1:10-20往所述第一混合物中加入由食用酒精和甘蔗原醋混合得到的混合液，攪拌至混合均勻得第二混合物；將所述第二混合物放入微波萃取儀中萃取10-15min后，轉(zhuǎn)入超聲波儀中超聲處理10-15min，再轉(zhuǎn)入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中處理至將混合物中的食用酒精全部蒸發(fā)后，得旋蒸混合物；
S4：往上述冷卻至20℃以下的旋蒸混合物中加入甘蔗原醋攪拌至均勻后，放置36-48h，得浸泡混合物；
S5：往所述浸泡混合物中加入醋酸菌膜和麥芽糊精混合均勻后進(jìn)行冷凍干燥，得固體干燥混合物，備用；
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，未經(jīng)廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購(gòu)買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請(qǐng)聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201711053128.4/2.html，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
