[發明專利]一種清香型白酒加工工藝

在審

• 申請號: 201711052614.4
• 申請日: 2017-10-30
• 公開（公告）號: CN107629931A
• 公開（公告）日: 2018-01-26
• 發明（設計）人: 王東芹
• 申請（專利權）人: 貴州金液郎酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/12
• 分類號: C12G3/12;C12G3/02
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217
• 代理人: 蒙捷

1.一種清香型白酒加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：

A、潤糝：將高粱利用60-70℃的熱水浸泡8-10h，且每隔1h更換一次浸泡水，高粱與熱水的比例為1:2；將大米和小米混合均勻，并利用40-50℃的水浸泡7-8h，每隔2h更換一次水，大米和小米與熱水的比例為1:2；將小麥利用50-60℃的熱水浸泡8-9h，每隔1h進行一次換水，且小麥與熱水的比例為1:2；

B、蒸料：將步驟(A)中的高粱、大米、小米和小麥取出混合均勻并碾碎形成混合料，將混合料放入甑鍋，在甑鍋內加入清水蒸2-3h；

C、攤涼：將步驟(B)中蒸熟的混合料取出平攤，利用自然風攤涼；

D、發酵：將步驟(C)中攤涼后的原料放入發酵裝置進行發酵，發酵的前10天，發酵溫度保持25-30℃；發酵的11-20天，發酵溫度保持15-20℃；發酵的最后8天，發酵溫度保持20-25℃；發酵完成后形成酒醅；

E、蒸酒：將步驟(D)中的酒醅取出，放入蒸酒裝置內進行蒸酒，蒸酒裝置包括甑桶和下曲機構，下曲裝置包括下料盤、下料塊和支撐件，支撐件包括圓形的支撐板和均勻設置在支撐板側壁的若干扣合件，扣合件將支撐板扣合在甑桶上下料盤也呈圓形，且下料盤的直徑與甑桶的內徑一致；下料盤的中部固定連接有轉軸，轉軸的頂部貫穿支撐板，且與支撐板轉動連接，支撐板的頂部設有驅動轉軸轉動的電機；下料盤上設有一條下料槽，下料塊設置在下料塊上方，且下料塊內設有與下料槽連通的儲料槽，儲料槽底部設有篩網；

將酒醅放入甑桶內搟平，再將下料盤放入甑桶內，將酒曲放入儲料槽內，通過電機帶動下料盤轉動，同時帶動下料塊轉動，使得儲料槽內的酒曲通過篩網落至酒醅的表面，實現均勻的撒料；撒料完成后，再取出下料盤，利用甑桶進行蒸酒；并將蒸好的酒收集、包裝保存。

2.根據權利要求1所述的清香型白酒加工工藝，其特征在于：所述步驟(E)中轉軸位于支撐板上方的一端上花鍵連接有從動齒輪，電機上設有與從動齒輪嚙合的主動齒輪。

3.根據權利要求2所述的清香型白酒加工工藝，其特征在于：所述步驟(E)中下料槽內設有撥料輥，撥料輥通過轉動軸轉動連接在下料槽內，下料塊上還設有驅動轉動軸轉動的電機。

4.根據權利要求3所述的清香型白酒加工工藝，其特征在于：所述步驟(A)中的高粱、大米、小米和小麥，利用PH值為7.3-7.5的弱堿性水進行浸泡。

5.根據權利要求4所述的清香型白酒加工工藝，其特征在于：所述步驟(B)蒸料時，先在90-110℃下蒸1-2h，再70-80℃下蒸1-2h；最后，取出時悶20-30min。