[發(fā)明專利]一種柿子的綜合利用加工方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711052080.5
• 申請日: 2017-10-30
• 公開（公告）號: CN107594417B
• 公開（公告）日: 2020-11-10
• 發(fā)明（設計）人: 翟文俊
• 申請（專利權(quán)）人: 陜西天路通農(nóng)業(yè)開發(fā)有限責任公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L27/12;A23L2/02;A23L2/84;A23L2/52;A23B7/04;A23L5/20;A23L5/41;A23G3/48;A21D2/36;A21D13/06
• 代理公司: 北京科億知識產(chǎn)權(quán)代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

1.一種柿子的綜合利用加工方法，包括以下步驟：

【1】原料制備

將采摘八、九成熟的柿子送入冷庫，在溫度-30℃～-20℃中保存，出庫后的冰凍柿子用常溫清水解凍；清水解凍中加入0.5％亞硫酸鈉護色，清水解凍2-3小時；

【2】柿子原漿的制備

【2.1】人工去蒂打漿；

【2.2】將漿料無菌密封后，溫度-5～-3℃保存；

【3】柿子原漿的脫澀澄清

【3.1】原漿過濾：原漿解凍后，添加重量比為0.01～0.1％的維生素C后粗濾，去除懸浮物，并擠壓出果渣中汁液；

【3.2】膠體磨膠磨

【3.3】果汁析出

在膠磨原漿中加入0.3％的復合酶水溶液，在45℃下均勻攪拌酶解2～2.5小時，加熱至70～85℃滅酶5～8分鐘，自然冷卻沉降20～24小時后精濾；所述復合酶的配方為果膠酶：纖維素酶：木瓜蛋白酶＝4:3:1；

【3.4】脫澀澄清

在【3.3】的濾液中加入檸檬酸，使得PH值為2.5-3.5，在上述濾液中添加單寧酶0.12％，溫度45℃，攪拌保持2～2.5小時后，加熱至70～85℃滅酶5～8分鐘，自然冷卻沉降20～24小時后精濾，在濾液中加入食用堿液，調(diào)節(jié)至PH＝4～6，即得柿子濃縮液，用于后續(xù)柿子飲料的配制；

【4】飲料制備

將純凈水和柿子濃縮液按比例調(diào)配，并加入其它配料，高壓均質(zhì)、過濾、高溫滅菌后灌裝；

【5】柿子粉制備

【5.1】粗粉制備

將步驟【3.3】果汁析出后得到的濾渣和【3.4】脫澀澄清后得到的濾渣混合后，在溫度80-90℃烘干，烘干后的果渣用普通粉碎機粉碎至80-120目的粗粉；

【5.2】超微粉制備

將粗粉置入氣流磨超微粉碎機粉碎成超微粉，氣流磨的工作壓力6～12Pa，制備的成品粒度為10-100um，在無菌環(huán)境下分量包裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種柿子的綜合利用加工方法，其特征在于：步驟【4】配料配方組分的重量比為：純凈水70～80份，柿子濃縮液20～30份，白砂糖6～8份，檸檬酸0.05～0.07份，維生素C 0.08～0.12份，什錦果味香精0.008～0.01份，山梨酸鉀0.3～0.5份，脫氫醋酸鈉0.05～0.07份，日落黃0.008～0.01份，獲得清亮型柿子飲料。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種柿子的綜合利用加工方法，其特征在于：步驟【4】配料配方組分的重量比為：柿子濃縮液20～30份，純凈水70～80份，白砂糖6～8份，檸檬酸0.05～0.07份，維生素C 0.1～0.12份，羧甲基纖維素鈉0.11～0.13份，β-環(huán)糊精0.09～0.1份，脫氫醋酸鈉0.05～0.07份，山梨酸鉀0.3～0.5份，檸檬黃0.008～0.01份，獲得濁汁型柿子飲料。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種柿子的綜合利用加工方法，其特征在于：步驟【4】按配方將各組分添加到調(diào)配罐之后，充分進行攪拌，經(jīng)精密過濾器過濾后泵入脫氣泵脫氣，再經(jīng)高壓均質(zhì)機均質(zhì)，瞬時滅菌，繼續(xù)泵入高位貯罐、灌裝、封口、蒸汽噴淋、風干、檢驗、成品、進入成品庫。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種柿子的綜合利用加工方法，其特征在于：步驟【4】中高壓均質(zhì)的均質(zhì)壓力為65Pa，滅菌溫度121℃。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種柿子的綜合利用加工方法，其特征在于：步驟【4】中精密過濾器的濾網(wǎng)為800～1000目。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種柿子的綜合利用加工方法，其特征在于：在步驟【 1 】 清水解凍后，將水溫升至35～40℃，溫水脫澀10-24小時。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種柿子的綜合利用加工方法，其特征在于：步驟【3.1】中粗濾采用雙層紗布進行過濾。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種柿子的綜合利用加工方法，其特征在于：步驟【3.3】和步驟【3.4】中精濾采用三層或四層紗布進行過濾。