[發(fā)明專利]復合乳酸菌發(fā)酵甜橙胡蘿卜汁的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711050740.6 | 申請日： | 2017-10-31 |
| 公開（公告）號： | CN107981136A | 公開（公告）日： | 2018-05-04 |
| 發(fā)明（設計）人： | 歐爾智;蘇慧娜;劉寧寧 | 申請（專利權）人： | 格瑞果汁工業(yè)（天津）有限公司 |
| 主分類號： | A23L2/38 | 分類號： | A23L2/38;A23L2/52;A23L2/84;A23L33/00 |
| 代理公司： | 天津濱海科緯知識產(chǎn)權代理有限公司12211 | 代理人： | 孫曉鳳 |
| 地址： | 300384 天津市濱海新區(qū)高新區(qū)*** | 國省代碼： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 復合 乳酸菌 發(fā)酵 甜橙 胡蘿卜汁 制備 方法 | ||
1.一種發(fā)酵甜橙胡蘿卜汁飲料，其特征在于，由如下質(zhì)量份數(shù)的原料制作而成：橙濃縮汁1-8份，胡蘿卜汁30-50份，葡萄糖1-6份，白砂糖1-6份，水40-55份。
2.如權利要求1所述的一種發(fā)酵甜橙胡蘿卜汁飲料的制作方法，其特征在于，胡蘿卜汁的制備過程主要包括以下步驟：
原料挑選：選用無腐爛、無霉變、成熟度高的新鮮胡蘿卜為原料；
預煮：經(jīng)過預煮機，使胡蘿卜預煮，防止胡蘿卜破碎時褐變；
破碎打漿：去皮后的胡蘿卜經(jīng)過破碎機進行破碎處理，為了便于破碎，破碎時可以添加適量≥80℃熱水，破碎后的胡蘿卜泵入打漿機進行打漿；
酶解過濾：胡蘿卜漿中加入80ppm的果膠和纖維素混合酶，50～55℃酶解1h后過200目篩網(wǎng)得胡蘿卜汁。
3.如權利要求1所述的一種發(fā)酵甜橙胡蘿卜汁飲料的制作方法，其特征在于，主要包括以下步驟：
物料調(diào)配：將橙濃縮汁1-8份，胡蘿卜汁30-50份，葡萄糖1-6份，白砂糖1-6份，水40-55份，投入發(fā)酵罐中，開啟攪拌，攪拌均勻；
殺菌：開啟發(fā)酵罐蒸汽，加熱物料溫度至98～100℃，保溫5min；
降溫：開啟冷凝水，將物料冷卻至30±1℃；
接種與培養(yǎng)：將活化好的復合發(fā)酵劑(0.005～0.01％)投入物料中，攪拌均勻，維持物料溫度為30±2℃，發(fā)酵時間約為16h±0.5h，根據(jù)理化及感官判定終點；
灌裝：使用無菌灌裝，灌裝時開啟攪拌，滅菌溫度120℃，物料返回117℃，灌裝后經(jīng)冷卻槽冷卻，終冷溫度不得高于45℃；
冷藏：將灌裝好的產(chǎn)品迅速放于0～4℃冷藏。
4.如權利要求3所述的一種發(fā)酵甜橙胡蘿卜汁飲料的制作方法，其特征在于，所述復合發(fā)酵劑為植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌和副干酪乳桿菌，三者的添加比例為1:1:1。
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