[發明專利]一種雞胸肉及其制備方法

在審

• 申請號: 201711049903.9
• 申請日: 2017-10-31
• 公開（公告）號: CN107751823A
• 公開（公告）日: 2018-03-06
• 發明（設計）人: 袁紅蕊;張文超
• 申請（專利權）人: 河南永達清真食品有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/70
• 代理公司: 鄭州立格知識產權代理有限公司41126
• 代理人: 田磊

1.一種雞胸肉，其特征在于，由以下重量份數的原料組成：雞胸肉塊95~105份；浸味液：蒜泥1~2份，白砂糖1~2份，食鹽1~2份，白胡椒粉0.3~0.5份，味精1~2份，醬油3~4份，姜泥1~2份，小蘇打1~2份，水解植物蛋白液0.5~1份，淀粉2~3份，純凈水20~25份，羅勒粉0.5~1份；漿料：淀粉12~13份，玉米面26~27份，高筋小麥粉12~13份，食鹽1~2份，醬油粉1~2份，味精0.2~0.5份，白砂糖0.1~0.3份，蒜粉0.3~0.5份，小蘇打0.6~0.8份，瓜爾豆膠0.1~0.2份，葡萄糖0.05~0.1份，辣椒紅0.05~0.06，純凈水45~46份。

2.根據權利要求1所述的一種雞胸肉的制備方法，其特征在于，由以下步驟組成：

（1）雞胸肉切塊：胸肉塊去皮，切塊，每塊質量為15~20g；

（2）浸味液的配置：將白砂糖、食鹽、白胡椒粉、味精、小蘇打依次投入到水中攪拌均勻，再依次加入羅勒粉、醬油、水解植物蛋白液、蒜泥、淀粉攪拌均勻。

（3）真空滾揉：將步驟（1）中的雞胸肉放入真空滾揉機，在真空度-0.07~-0.09pa，轉速：7~8r/min下，真空滾揉25~35min；

（4）上漿液：將浸味液倒入滾揉機，滾揉25~35min后，再向滾揉機中加入漿料料中的干料部分，非真空滾揉4~6min后，再加入漿料中的濕料部分，非真空滾揉4~6min；

（5）靜置：將步驟（4）中雞胸肉在0~4℃的溫度下，靜置10~12h；

（6）將步驟（5）中的雞胸肉在160~180℃的條件下，油炸2~3min，再使用蒸柜在95~105℃蒸煮8~10min，再將蒸煮好的雞胸肉使用單凍機在-30~-40℃，冷凍45~55min；

（7）檢測，包裝，入庫。

3.根據權利要求1所述的一種雞胸肉的制備方法，其特征在于，所述的水解植物蛋白液，由由以下重量份數的原料組成：豆粕45~55份、鹽酸28~32份、水3~6份、碳酸鈉3~6份、液體氫氧化鈉3~6份、琥珀酸3~6份和乳酸3~6份。