[發明專利]一種營養保健腐竹及其制備方法

在審

• 申請號: 201711049836.0
• 申請日: 2017-10-31
• 公開（公告）號: CN107821624A
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發明（設計）人: 黃青青;陸世吉;賴鈺珍
• 申請（專利權）人: 廣西沙田仙人灘農業投資有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 重慶為信知識產權代理事務所(普通合伙)50216
• 代理人: 劉旭章

技術領域

本發明涉及一種腐竹，具體涉及一種具有營養保健作用的腐竹及其制備方法。

背景技術

腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分。

腐竹是將豆漿加熱煮沸后，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經干燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。

現有方法制作的腐竹營養元素比較單一，缺乏創新，而且對于患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮癥酸中毒、痛風患者是不適宜食用的。因此，在腐竹中添加有益成分，提高腐竹保健品質，才能更好的滿足市場的需求。

發明內容

本發明的目的在于：針對上述存在的不足，本發明提供了一種營養保健腐竹及其制備方法。本發明生產的腐竹，風味獨特，口感潤滑，具有美容抗衰老、治療貧血和清熱解毒等功效，對腎功能不全者副作用少。

為了達到上述目的，本發明采用了以下技術方案：

1.一種營養保健腐竹，由如下原料重量份制成：黃豆70-75份，黑豆15-20份，新鮮龍眼果肉提取液4-5份，新鮮金銀花提取液2-3份，辣木嫩葉提取液1-2份。

2.進一步地，所述的一種營養保健腐竹，由以下步驟制成：

（1）選新鮮龍眼果肉壓榨，殘渣和榨汁加水煮沸3-5分鐘，加水量為新鮮龍眼果肉70%，過濾得新鮮龍眼果肉提取液；

（2）選新鮮金銀花清洗曬干，粉碎成60目網篩后加水煮沸3-5分鐘，加水量為新鮮金銀花150%，過濾得新鮮金銀花提取液；

（3）選辣木嫩葉清洗曬干，粉碎成60目網篩后加水煮沸5-7分鐘，加水量為辣木嫩葉130%，過濾得辣木嫩葉提取液；

（4）選飽滿的黃豆和黑豆，去衣，用清水浸泡5-10小時，至豆肉浸透膨脹，制成豆漿；

（5）將豆漿與新鮮龍眼果肉、新鮮金銀花和辣木嫩葉提取液混合均勻，得到混合漿液；

（6）將混合漿液煮熟，過濾，加熱至75-85℃，15-20分鐘后作冷卻處理，提取上層皮狀薄膜物質，放置到腐竹成型模具，在80-90℃的條件下烘干即可。

本發明各原料的作用如下：

黃豆，學名：Glycine max (Linn.) Merr.，又名大豆，營養全面而豐富，蛋白質含量高，質量好。黃豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。黃豆脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收，還具有降低膽固醇的功效。黃豆渣中的膳食纖維具有促進消化和排泄固體廢物的作用。

黑豆，學名：Glycinemax（L.）merr.，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等多種營養成分，同時又具有多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等，具有降低膽固醇，補腎益脾，祛痰止喘，美容抗衰老和排毒減肥等功效。

龍眼，學名：Dimocarpus longan Lour.，又稱桂圓，含有豐富的葡萄糖、蔗糖、蛋白質和維生素等，含鐵量比較高，可在提高熱能、補充營養的同時促進血紅蛋白再生，從而達到補血的效果。研究發現，龍眼肉除了對全身有補益作用外，對腦細胞特別有效，能增強記憶，消除疲勞。

金銀花，學名：Lonicera japonica Thunb.，又名忍冬，性寒，味甘，其功效主要是清熱解毒，主治溫病發熱、熱毒血痢、癰疽疔毒和化膿性扁桃體炎等。金銀花含有綠原酸、木犀草素苷等藥理活性成分，對溶血性鏈球菌、金黃葡萄球菌等多種致病菌及上呼吸道感染致病病毒等有較強的抑制力，另外還可增強免疫力、護肝、抗腫瘤、解熱、止血、補虛療風、抑制腸道吸收膽固醇等。

辣木，學名：Moringa oleifera Lam.，又稱鼓槌樹，其葉為橢圓形、寬橢圓形或卵型，無毛，嫩葉可做蔬菜。辣木葉片富含多種礦物質、維生素、氨基酸、抗氧素和礦物質等，具有降高血壓、高血脂和高血糖的作用，預防癌癥、腫瘤和糖尿病，增強免疫力，保護胃黏膜，提神醒腦，增強消化，頤養脾胃，消除疲勞，促進睡眠，消除便秘，促進愈合傷口，保護眼睛提高視力，改善貧血，提高記憶力，平衡人體皮膚色素和美容等功效。

綜上所述，本發明由于采用了上述方案，具有以下積極效果：

本發明生產的腐竹，風味獨特，口感潤滑，具有美容抗衰老、治療貧血和清熱解毒等功效，對腎功能不全者副作用少。

具體實施方式

下面以具體實施例對本發明作進一步說明，但本發明并不局限于這些實 施例。

實施例1