[發明專利]一種檳榔的生物軟化方法

有效

• 申請號: 201711048273.3
• 申請日: 2017-10-31
• 公開（公告）號: CN107801938B
• 公開（公告）日: 2021-03-02
• 發明（設計）人: 李宗軍;李珂
• 申請（專利權）人: 長沙市一諾生物科技有限責任公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/00;C12N1/14;C12R1/645
• 代理公司: 湖南兆弘專利事務所(普通合伙) 43008
• 代理人: 黃麗

本發明公開了一種檳榔的生物軟化方法，該生物軟化方法包括將檳榔深加工中經發籽和清洗后的檳榔置于含微生物的發酵液中進行攪拌發酵，利用微生物產生的復合酶使檳榔軟化，得到軟化檳榔；微生物為冠突散囊菌菌株，經發籽和清洗后的檳榔與含微生物的發酵液的質量比為1.0～25∶100，攪拌的速度為10rpm～80rpm，發酵的溫度為25℃～40℃，發酵的時間為12h～48h。本發明的生物軟化方法具有軟化效果好、安全性高、可提高檳榔多酚生理活性、食用品質高等優點。

技術領域

本發明屬于農產品加工領域，涉及一種檳榔軟化方法，具體涉及一種檳榔的生物軟化方法。

背景技術

檳榔被譽為南藥之首，在我國有上千年的栽培歷史，也被作為特色產品為當地居民鮮食。食用檳榔干果起源于湖南，已經有近300年的歷史，2016年食用干檳榔加工產業年產值達到200億元，并且每年以15-20％的增速在快速發展。食用干檳榔由于產品含水量低、硬度大，嚼食過程中其纖維對口腔黏膜和牙齒會造成一定程度的損傷，有可能導致口腔黏膜纖維化而導致口腔癌。為了改善食用干檳榔的品質，提高其嚼食的安全性，檳榔軟化技術受到行業的高度關注。現有技術中采用不同的酶或者復合酶制劑對檳榔進行軟化存在生產成本高、軟化效果仍然不理想、終端產品化渣嚴重等缺點。因此，尋求新的檳榔軟化技術成為當務之急。

發明內容

本發明要解決的技術問題是克服現有技術的不足，提供一種軟化效果好、安全性高、可提高檳榔多酚生理活性、食用品質高的檳榔的生物軟化方法。

為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案。

一種檳榔的生物軟化方法，所述檳榔的生物軟化方法包括將檳榔深加工中經發籽和清洗后的檳榔置于含微生物的發酵液中進行攪拌發酵，利用微生物產生的復合酶使檳榔軟化，得到軟化檳榔；

所述微生物為冠突散囊菌菌株；

所述經發籽和清洗后的檳榔與含微生物的發酵液的質量比為1.0～25∶100，所述攪拌的速度為10rpm～80rpm，所述發酵的溫度為25℃～40℃，所述發酵的時間為12h～48h。

上述的檳榔的生物軟化方法中，優選的，所述含微生物的發酵液通過以下過程制備得到：從活化好的冠突散囊菌菌株的斜面上取1～2環接入50mL～100mL液體培養基中，進行搖床培養，轉速為50r/min～200r/min，培養溫度為20℃～30℃，培養時間為24h～72h，得到一次培養液，然后按的接種量進行逐級擴大培養，得到含微生物的發酵液。

上述的檳榔的生物軟化方法中，優選的，所述含微生物的發酵液中微生物終濃度為10⁶cfu/mL～10¹⁰cfu/mL。

上述的檳榔的生物軟化方法中，優選的，所述液體培養基主要由蔗糖、麥芽汁、酵母提取物和水組成，原料在水中的濃度如下：蔗糖20g/L～100g/L，麥芽汁5g/L～25g/L，酵母提取物1.0g/L～5.0g/L；所述液體培養基的pH自然，所述液體培養基在115℃～121℃下經過滅菌處理15min～25min。