[發明專利]一種降血壓珍珠李酒及其加工方法

在審

• 申請號: 201711046678.3
• 申請日: 2017-10-31
• 公開（公告）號: CN107603820A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發明（設計）人: 何雪梅;劉國明;孫健;吳翠瓊;唐雅園;李麗;李昌寶;盛金鳳;鄭鳳錦;辛明;李志春;李杰民;零東寧
• 申請（專利權）人: 廣西壯族自治區農業科學院農產品加工研究所;天峨縣甘洞村祥泰農業技術服務專業合作社
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/899;A61P9/12;C12R1/645;C12R1/25
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司44245
• 代理人: 顏海良

1.一種降血壓珍珠李酒的加工方法，其特征在于包括如下步驟：

(1)加工前快速催熟：將采摘后的8成熟珍珠李集中放置于催熟庫中，保持溫度在25～30℃，相對濕度為90％～95％，乙烯濃度為20～40ppm，二氧化碳含量0.8％～1％，保持庫體氣體的均勻流動，催熟20～24h內完成；

(2)榨汁：將成熟的珍珠李去核后進行榨汁成珍珠李果漿；

(3)酶解：在30～45℃下向珍珠李果漿中添加質量百分含量為1～2％的果膠酶，酶解1.5～3h；

(4)調配：將粉碎后帶皮黑米粉、黑木耳粉、蛋白糖與酶解后的珍珠李果漿按3～5:2～5:1～2:88～94的比例混勻，形成混合珍珠李果漿；用白糖將混合珍珠李果漿的可溶固形物含量調至20～30％；

(5)發酵：將調配后的混合珍珠李果漿在80～100℃條件下水浴加熱滅菌10～30min后，將溫度降至30～45℃后加入調配后的混合珍珠李果漿質量的0.1～0.5％的混合發酵菌種進行恒溫發酵至發酵液中的酒精度為10°～15°時停止發酵得到發酵酒；其中，所述的混合發酵菌種由Lalvin EC1118、富硒酵母、植物乳桿菌ST-Ⅲ按3～5：1～2：1～2比例混合制成；

(6)澄清與陳釀：將步驟(5)得到的發酵酒換罐并將溫度降至5℃～10℃進行沉降及陳釀；

(7)灌裝：采用玻璃瓶包裝，以無菌灌裝技術進行珍珠李果酒定量灌裝，灌裝后的玻瓶壓入無菌酒塞、加膠帽熱縮；得到降血壓珍珠李酒。

2.根據權利要求1所述的降血壓珍珠李酒的加工方法，其特征在于：

步驟(1)中所述的催熟條件為保持溫度在25～30℃，相對濕度為90％～93％，乙烯濃度為20～30ppm，二氧化碳含量0.8％～1％，保持庫體氣體的均勻流動，催熟20～24h內完成。

3.根據權利要求1所述的降血壓珍珠李酒的加工方法，其特征在于：

步驟(3)中所述的酶解的溫度為35～45℃；

步驟(3)中所述的酶解的時間為2～3h。

4.根據權利要求1所述的降血壓珍珠李酒的加工方法，其特征在于：

步驟(4)中所述的調配：將粉碎后帶皮黑米粉、黑木耳粉、蛋白糖與酶解后的珍珠李果漿按3～4:2～3:1～2:91～94的比例混勻，形成混合珍珠李果漿；用白糖將混合珍珠李果漿的可溶固形物含量調至20～28％。

5.根據權利要求1所述的降血壓珍珠李酒的加工方法，其特征在于：

步驟(5)中所述的水浴加熱滅菌的條件為在85～95℃條件下水浴加熱滅菌10～30min。

6.根據權利要求1所述的降血壓珍珠李酒的加工方法，其特征在于：

步驟(5)中，將溫度降至30℃后加入珍珠李果漿質量的0.3～0.5％的混合發酵菌種進行恒溫發酵至發酵液中的酒精度為10°～15°時停止發酵得到發酵酒。

7.根據權利要求1所述的降血壓珍珠李酒的加工方法，其特征在于：

步驟(6)中，將溫度降至5℃～8℃進行沉降及陳釀。

8.一種降血壓珍珠李酒，其特征在于通過權利要求1～7任一項所述的加工方法得到。