[發明專利]鮮榨果汁防褐變方法

在審

• 申請號: 201711045327.0
• 申請日: 2017-10-31
• 公開（公告）號: CN107788298A
• 公開（公告）日: 2018-03-13
• 發明（設計）人: 劉東紅;張婷婷;魏丹;蒲云峰;呂瑞玲;程煥;侯福榮;丁甜;葉興乾
• 申請（專利權）人: 浙江大學
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/48
• 代理公司: 杭州中成專利事務所有限公司33212
• 代理人: 金祺

1.鮮榨蘋果汁防褐變方法，選用洗凈后的新鮮蘋果作為原料，其特征是包括以下步驟：

1)、微波處理：

將洗凈后的新鮮蘋果的整果于480～640w的微波條件下處理2～5分鐘；

2)、冷卻：

將步驟1)所得的微波處理后蘋果置于4±1℃冷卻30～60min；

3)、打漿：

將步驟2)所得的冷卻后蘋果去核切塊，將所得的蘋果塊置于打漿機中，加入蘋果塊1～1.5重量倍的水后依次進行打漿、膠體磨均質，得鮮榨蘋果汁。

2.根據權利要求1所述的鮮榨蘋果汁防褐變方法，其特征是所述步驟3)：

打漿時間為20～40s；膠體磨均質時間為4～6min。

3.根據權利要求1或2所述的鮮榨蘋果汁防褐變方法，其特征是：

所述步驟1)為：將洗凈后的新鮮蘋果的整果0.2～0.25kg于480～640w的微波條件下處理120～180s。