[發(fā)明專利]一種胚芽米及其制備工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711043626.0
• 申請(qǐng)日: 2017-10-31
• 公開（公告）號(hào): CN107913753A
• 公開（公告）日: 2018-04-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 景軍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陜西羽東科技股份有限公司
• 主分類號(hào): B02B1/04
• 分類號(hào): B02B1/04
• 代理公司: 北京超凡志成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11371
• 代理人: 劉書芝

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體而言，涉及一種胚芽米及其制備工藝。

背景技術(shù)

水稻在收儲(chǔ)、運(yùn)輸過程中需要降低水稻含水量，在經(jīng)過原始的烘干工藝會(huì)喪失一部分口感，從而導(dǎo)致其在蒸飯過程中容易夾生引起口感燥、澀、干。

現(xiàn)有技術(shù)中，在對(duì)水稻進(jìn)行后續(xù)加工過程中也會(huì)采取一些手段來增加成品大米中的含水率，但對(duì)增水工藝并沒有嚴(yán)格的進(jìn)行控制。由于水稻加工過程中，其含水率對(duì)于碾米過程中米粒的強(qiáng)度會(huì)造成影響，含水率控制不當(dāng)會(huì)在碾米過程中出現(xiàn)碎米現(xiàn)象，降低出米率。同時(shí)，現(xiàn)有的稻米加工技術(shù)中，對(duì)稻谷的營養(yǎng)利用率低，很多營養(yǎng)成分均在加工過程中流失。例如，稻谷的谷殼中含有豐富的營養(yǎng)元素，但現(xiàn)有加工技術(shù)中稻殼通常是被直接脫殼除去的。又比如，胚芽是糙米中營養(yǎng)價(jià)值較高的部分，但胚芽很容易從米粒上脫落，現(xiàn)有加工技術(shù)中對(duì)胚芽的保護(hù)不足，造成大量營養(yǎng)隨胚芽的脫落而浪費(fèi)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種胚芽米的制備工藝，其能夠在稻谷加工過程中進(jìn)行增水，在獲得較佳的出米率的同時(shí)，對(duì)稻谷中的營養(yǎng)成分充分保留，得到含水率適宜，口感優(yōu)良、營養(yǎng)價(jià)值高的胚芽米。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種胚芽米，其采用上述胚芽米的制備工藝制備得到，該胚芽米的含水率適宜，口感優(yōu)良，胚芽保存完整，營養(yǎng)價(jià)值高。

本發(fā)明的實(shí)施例是這樣實(shí)現(xiàn)的：

一種胚芽米的制備工藝，其包括：

在2.0～3.0MPa的壓力下，采用水蒸氣噴曬的方式，對(duì)脫殼前的稻谷進(jìn)行一次高壓增水，直至水分充分滲透稻殼進(jìn)入所述稻谷內(nèi)部；

對(duì)一次高壓增水后的稻谷進(jìn)行脫殼，得到糙米；

在2.0～3.0MPa的壓力下，采用水蒸氣噴灑的方式，對(duì)糙米進(jìn)行二次高壓增水；

在常壓下，采用水蒸氣噴灑的方式，對(duì)二次高壓增水后的所述糙米進(jìn)行常壓增水。

本發(fā)明還涉及一種胚芽米，其由上述胚芽米的制備工藝制備得到。

本發(fā)明實(shí)施例的有益效果是：

本發(fā)明實(shí)施例提供了一種胚芽米的制備工藝，其在對(duì)稻谷進(jìn)行脫殼之前，于高壓下進(jìn)行水蒸氣噴淋，在少量增水的同時(shí)，使稻殼內(nèi)的營養(yǎng)成分隨水分滲透進(jìn)米粒中得以保留。同時(shí)，其在糙米進(jìn)行碾米之前再次進(jìn)行增水，增水過程包括二次高壓增水和常壓增水。糙米的潤濕是由表及里的滲透過程，二次高壓增水可以使水分迅速滲透至糙米內(nèi)部，減少糙米表層和內(nèi)部的含水率差異，防止淀粉膨脹過程中的應(yīng)力開裂。二次高壓增水過后進(jìn)行的常壓增水可以進(jìn)一步對(duì)糙米表面的進(jìn)行增水，以降低糙米表面的硬度，并使糙米內(nèi)部保持足夠的強(qiáng)度，從而達(dá)到增加碾米效率、降低碾米能耗、減少碎米率、提高胚芽保存率的作用。該制備工藝能在增加最終產(chǎn)品的含水率，提升最終產(chǎn)品口感的同時(shí)，提高了糙米的加工性能，獲得較高的出米率，并且能較好的保存稻殼和胚芽中的營養(yǎng)成分，得到營養(yǎng)價(jià)值高的胚芽米。

本發(fā)明實(shí)施例還提供了一種胚芽米，其采用上述胚芽米的制備工藝制備得到。該胚芽米通過增濕處理，使其含水率有所提升，從而擁有較佳的口感，并且其胚芽保存較為完整，營養(yǎng)價(jià)值高。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。實(shí)施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。

下面對(duì)本發(fā)明實(shí)施例的一種胚芽米及其制備方法進(jìn)行具體說明。

本發(fā)明實(shí)施例提供了一種胚芽米的制備工藝，其包括：

S1.在2.0～3.0MPa的壓力下，采用水蒸氣噴曬的方式，對(duì)脫殼前的稻谷進(jìn)行一次高壓增水，直至水分充分滲透稻殼進(jìn)入所述稻谷內(nèi)部；對(duì)一次高壓增水后的稻谷進(jìn)行脫殼，得到糙米。

稻谷具有堅(jiān)硬的外殼，這層外殼可以對(duì)其內(nèi)的米粒起到保護(hù)作用，在一定程度上抵抗蟲霉的危害以及外界溫度和濕度的影響。但外殼的保護(hù)能力終歸有限，稻谷在儲(chǔ)藏以及運(yùn)輸過程中，仍然會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、霉變、生芽等情況，導(dǎo)致稻谷品質(zhì)劣變。而且隨著稻谷儲(chǔ)藏時(shí)間的延長，容易產(chǎn)生陳化變質(zhì)現(xiàn)象，逐漸失去新米特有的香味而產(chǎn)生陳米的臭味，酸度增高，燒熟的米飯松散、黏性降低。現(xiàn)有技術(shù)中，為了便于稻谷的運(yùn)輸與儲(chǔ)存，通常將稻谷的含水率降至12％～14％。這種干燥的稻谷硬而脆，在加工過程中碎米率高。同時(shí)，制得的稻米會(huì)產(chǎn)生干、澀、燥的口感。因此，通常在對(duì)稻谷的加工過程中，需要進(jìn)行增水，來增加加工性能以及恢復(fù)稻米的口感。