[發明專利]一種藍莓蜜的生產方法

在審

• 申請號: 201711043422.7
• 申請日: 2017-10-31
• 公開（公告）號: CN107549738A
• 公開（公告）日: 2018-01-09
• 發明（設計）人: 張奎昌;張志年
• 申請（專利權）人: 徐州綠之野生物食品有限公司
• 主分類號: A23L21/25
• 分類號: A23L21/25;A23L19/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種藍莓蜜的生產方法，其特征是由藍莓汁，蜂蜜組成，各組分重量百分比為藍莓汁50%-90%，蜂蜜10%-50%，各組分重量之和為100%，按以下加工方法制得：（1）選擇八成以上成熟的新鮮藍莓果，先采用流動清水清洗干凈，然后在含有重量比0.1%高錳酸鉀水溶液中消毒5-10min，用清水反復沖洗掉藍莓果表面的藥物，直至水清后撈入竹筐瀝盡水分；（2）將瀝盡水分的藍莓果倒入沸水中煮1-3分鐘，撈入竹筐，瀝干水分；（3）取煮后瀝干水分的藍莓果25㎏轉入組織搗碎機中打漿，置于不銹鋼鍋中加入藍莓果重量5倍的純凈水，攪勻，在75℃-80℃溫度下浸提3-4h，過濾得濾液，濾渣再加入藍莓果重量3倍的純凈水進行第二次浸提，浸提溫度為75℃-80℃，時間為30-50min，過濾，收集濾液，合并兩次濾液；（4）將合并濾液加熱至80℃-85℃，保持3-5min，然后迅速冷卻至5℃-10℃，移入4℃-6℃環境靜置20-24h；（5）經靜置澄清后的果汁液用虹吸方式吸取上層清液，用200目篩網過濾，得濾液；（6）將濾液泵入真空濃縮罐中，濃縮至總重量為100kg，得藍莓汁；（7）按照配方量，將藍莓汁與蜂蜜加入配料罐中，進行充分攪拌混合，混合時的料溫控制在60℃-70℃；（8）在料液混合均勻后，送入均質機中進行均質處理5-8min；（9）均質后的料液送入真空脫氣機中，進行脫氣處理15-20min，然后立即裝罐、封口；（10）密封好的藍莓蜜，于100℃溫度下殺菌15min，殺菌后的藍莓蜜產品放在37℃溫度條件下5d，經過檢驗合格即為成品。

2.如權利要求1的所述的一種藍莓蜜的生產方法，其特征在于，所述的濃縮條件為真空度為620-700mmHg、溫度為45℃-50℃。

3.如權利要求1的所述的一種藍莓蜜的生產方法，其特征在于，所述均質處理的條件是均質壓力為20-24MPa、溫度為60℃-70℃。

4.如權利要求1的所述的一種藍莓蜜的生產方法，其特征在于，所述脫氣處理的條件是脫氣真空度為0.075-0.088MPa、溫度為60℃-65℃。

5.一種如權利要求1-4任一項所述的方法制得的藍莓蜜產品。