[發明專利]一種格瓦斯型煙用香料的制備方法

有效

• 申請號: 201711042835.3
• 申請日: 2017-10-31
• 公開（公告）號: CN107674765B
• 公開（公告）日: 2020-12-29
• 發明（設計）人: 徐達;蘇加坤;蔡繼寶;郭磊;羅娟敏;邵燈寅;張曉旭;索衛國;李福龍
• 申請（專利權）人: 江西中煙工業有限責任公司
• 主分類號: C11B9/02
• 分類號: C11B9/02;A24B15/26
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種格瓦斯型煙用香料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將無花果、雪蓮果、甜菜根、番石榴按照1~2：1~4：2：1的比例混合，去皮、攪碎得混合物，向其中加入混合物質量0.2%的復合酶液，再用4倍于混合物質量的水進行酶解，控制酶解溫度35~60℃，酶解時間為1~6h，抽濾，得水果酶解液；

（2）將步驟（1）中所得的水果酶解液與蜂蜜、煙草浸膏按照4~10：4~10：1的比例復配，加熱至68～70℃，攪勻，并保持此溫度30min進行巴氏滅菌，得復配發酵底物；

（3）在無菌條件下，將步驟（2）中的復配發酵底物與原漿啤酒按照2~5：1的比例分別通過蠕動泵入發酵罐中，添加活性酵母粉對發酵底物進行發酵12~36h，得發酵液；

（4）將步驟（3）中得到的發酵液過200目濾網，加入發酵液質量20%的1,2-丙二醇、0.2%質量的山梨酸鉀，混勻，在80℃水浴鍋中水浴30min滅菌后取出，待發酵液冷卻至室溫后裝瓶，即得格瓦斯型煙用香料；

所述步驟（1）中所述復合酶液為β-葡萄糖苷酶、淀粉酶、糖化酶、無菌水按1~5:1~5:1~5:1000的質量比混合得到；

所述步驟（3）中所述原漿啤酒的生產原料包括小麥芽、焦香麥芽、啤酒花和水，其質量比為10~15:5~10:0.5:75，各組分質量百分比之和不超過100%；

所述步驟（3）中所述活性酵母粉為活性生香酵母、活性釀酒酵母、活性啤酒酵母中的一種或兩種。

2.根據權利要求1所述的一種格瓦斯型煙用香料的制備方法，其特征在于，步驟（3）中所述發酵的環境溫度為40~50℃，濕度為70~80%。

3.根據權利要求1或2所述的一種格瓦斯型煙用香料的制備方法，其特征在于，步驟（3）中所述活性酵母粉的添加量為復配發酵底物質量的1~2%。