[發(fā)明專利]一種香鹵梅花鹿肉及其制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201711042746.9 | 申請(qǐng)日： | 2017-10-31 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN107568611A | 公開（公告）日： | 2018-01-12 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 王啟榮 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 桐梓縣貴榮梅花鹿養(yǎng)殖場(chǎng) |
| 主分類號(hào)： | A23L13/10 | 分類號(hào)： | A23L13/10;A23L13/70 |
| 代理公司： | 遵義浩嘉知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)52112 | 代理人： | 李明 |
| 地址： | 563000 貴*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 梅花 鹿肉 及其 制作方法 | ||
1.一種香鹵梅花鹿肉，其特征在于：由以下重量份原料制成：
梅花鹿肉400-450、蔥10-20、姜10-20、香辛料1.5-2.5、山楂1.5-2.5、干辣椒8-10、老抽20-25、冰糖20-25、料酒30-50、花生油20-30、食用鹽10-12。
2.如權(quán)利要求1所述的香鹵梅花鹿肉，其特征在于：所述香辛料由以下重量份原料制成：八角1.5-2.5、公丁香0.4-0.5、母丁香0.3-0.4、香葉1.5-2.5、桂皮1.5-2.5、花椒1.5-2.5、茴香1-2、甘草1-2、草果1-2、陳皮0.5-1.5、砂仁1-2、干姜1.5-2.5。
3.一種如權(quán)利要求1所述的香鹵梅花鹿肉的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：
（1）鹿肉預(yù)處理：選取新鮮的梅花鹿肉，分割成小塊，每塊重量為280-300g，漂洗干凈，放入冷水中，并加入料酒浸泡2.5-3.5h，然后撈出備用；
（2）鹿肉焯水：鍋內(nèi)加入水、蔥、姜，燒開后放入鹿肉，煮沸后3-5min撈出備用；
（3）制備鹵汁：在鍋內(nèi)倒入花生油和冰糖，加熱，直至冰糖變色起泡，加水后加入蔥、姜、香辛料、山楂、烤制過的干辣椒、老抽、食用鹽，攪拌均勻：
（4）鹵煮：將步驟（2）中的鹿肉放入鹵汁中，讓鹵汁沒過鹿肉3-5cm,大火煮沸后，小火鹵煮50-80min；
（5）滅菌、包裝：將步驟（4）中鹵煮好的鹿肉撈出、冷卻后，滅菌、真空包裝，冷凍儲(chǔ)存。
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