[發明專利]一種黃桃燕麥復合果醬及其制作工藝

在審

• 申請號: 201711041335.8
• 申請日: 2017-10-30
• 公開（公告）號: CN107712757A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發明（設計）人: 歐爾智;蘇慧娜;曹莉
• 申請（專利權）人: 格瑞果汁工業（天津）有限公司
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司12211
• 代理人: 孫曉鳳

1.一種黃桃燕麥復合果醬，其特征在于，由如下質量份數的原料制作而成：6*6黃桃粒40-50份，燕麥粒2.5-5.0份，白砂糖25-40份，水15-25份，檸檬酸0.05-0.2份，果膠0.2-0.5份，乳酸鈣0.05-0.1份，羥丙基二淀粉磷酸酯0.05-1.5份,食品用香精0.2-0.6份。

2.根據權利要求1所述的一種黃桃燕麥復合果醬，其特征在于，該所述果醬的制作過程如下：

(1)冷凍黃桃的揀選：選用果實硬度較好的品種，要求成熟度6-7成、明黃色，新鮮飽滿、無病蟲害及機械傷，農藥殘留與重金屬合格的優質冷凍黃桃；

(2)燕麥的揀選：選用咀嚼感良好的先進破壁技術去芒去殼燕麥米；

(3)黃桃切丁：將冷凍黃桃半塊通過切丁機，切成6*6*6果丁；

(4)果粒硬化：在切丁過程采用噴霧硬化工藝，硬化機霧化覆與果粒表面，硬化時間30min以上；

(5)燕麥的煮制：3.5倍于燕麥的水用于煮制燕麥，將水溫升至60-70℃，投入洗好的燕麥，升溫，保持微沸狀態15-20min；

(6)果膠溶解：果膠拌少量糖溶解于白砂糖和水預溶解的糖水溶液中，采用高剪切設備，一定溫度下攪拌15-20min，得到透明果膠溶液，備用；

(7)物料混合：將煮制好的燕麥粒、切好的黃桃丁和白砂糖混合，升溫后投入羥丙基二淀粉磷酸酯水溶液，在70℃時加入溶解好的果膠；

(8)巴氏殺菌：將調配好的黃桃燕麥果醬進行保溫殺菌，一定殺菌溫度下恒溫保持，殺菌結束后，加入香精；

(9)超高溫瞬時殺菌：將保溫殺菌后的黃桃燕麥果醬通過套管式超高溫瞬時殺菌機，一定殺菌溫度下保持，殺菌后迅速冷卻至室溫；

(10)灌裝：冷卻后的物料經管道輸送至無菌灌裝機灌裝。灌裝室蒸汽溫度95℃以上。