[發(fā)明專(zhuān)利]越桔酒的降酸工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711041185.0
• 申請(qǐng)日: 2017-10-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107586657A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-01-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王海東
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 廣西運(yùn)亨酒業(yè)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/02
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 桂林市持衡專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所有限公司45107
• 代理人: 李瑛

1.越桔酒的降酸工藝，其特征在于：包括以下步驟：

1)將越桔破碎，加入果膠酶，在20～25℃下酶解12～24h，過(guò)濾，得到越桔汁；

2)將越桔汁中加入其重量0.01～0.1％的木糖醇，以5～10℃/30min的降溫速度降至1～2℃，在降溫過(guò)程中對(duì)越桔汁進(jìn)行攪拌，攪拌速度為1000～2000r/min，降溫結(jié)束后，停止攪拌，保溫靜置1～2h，過(guò)濾，取濾液備用；

3)調(diào)節(jié)濾液的糖度至16～20°Bx，接種酵母菌，發(fā)酵，得到原酒；

4)將原酒澄清、除菌板過(guò)濾終止發(fā)酵，陳釀，即為越桔酒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的越桔酒的降酸工藝，其特征在于：果膠酶的用量為越桔果肉總重的0.008～0.012％。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的越桔酒的降酸工藝，其特征在于：果膠酶的用量為越桔果肉總重的0.01～0.012％。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的越桔酒的降酸工藝，其特征在于：酵母菌的添加量為越桔果汁重量的8～12％，發(fā)酵溫度為20～25℃，發(fā)酵時(shí)間為6～8天。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的越桔酒的降酸工藝，其特征在于：所述除菌膜為0.45μm的聚丙烯膜。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的越桔酒的降酸工藝，其特征在于：陳釀時(shí)間為3～6個(gè)月。