[發明專利]低鹽度咸鴨蛋的腌制方法

在審

• 申請號: 201711040444.8
• 申請日: 2017-10-31
• 公開（公告）號: CN107897754A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 崔勁
• 申請（專利權）人: 崔勁
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種低鹽度咸鴨蛋的腌制方法，其特征在于包括如下步驟：

(1) 挑選符合加工要求的鴨蛋；

(2) 對鴨蛋進行清洗，再將清洗后的鴨蛋放入到濃度為0.5％～1％的Ca(Ocl)2 消毒液中浸泡 5 ～ 15 分鐘進行消毒；

(3)配制甲、乙兩種腌液

甲液：用開水和食品級食鹽配制成波美氏度 19 度的腌液，并加放白酒，其中腌液和白酒的重量百分比分別為 98.8％～ 99.8％和 0.2％～ 1.2％，且白酒的酒精度為 40 度～ 60 度；

乙液：用開水和食品級食鹽配制成波美氏度 4.5 度的腌液，并放入氯化鉀和白酒，其中腌液、氯化鉀、白酒的重量百分比分別為 98.3％～ 99.6％、0.2％～ 0.5％、0.2％～ 1.2％，且白酒的酒精度為 40 度～ 60 度；

(4)采用食品級塑料桶或缸，清洗、消毒后盛腌液，再放入消毒過的鴨蛋，放滿后上面用塑料網蓋好，再用適當的、消毒過的塊狀物壓住，腌液必須滿過蛋面 2cm 以上，最后在塑料桶或缸上加上覆蓋物；其中第 1 ～ 15 天的腌液采用甲液；第 16 ～ 30 天的腌液換成乙液；同時腌制房必須保持干燥、清潔，室溫保持在 20 ～ 25℃。