[發(fā)明專利]花卉黃茶食品及其制備方法和應(yīng)用

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711040132.7
• 申請日: 2017-10-31
• 公開（公告）號: CN107712151A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張奎昌;張志年
• 申請（專利權(quán)）人: 徐州綠之野生物食品有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23L29/00;A23L33/105;A23L2/38;A23L2/52
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種花卉黃茶食品以及該花卉黃茶食品的制備方法，具體還涉及該花卉黃茶食品的應(yīng)用。

背景技術(shù)

植物花卉不僅具備該植物的類似功效，同時花卉中還含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、色素、維生素、微量元素、糖、香味物質(zhì)、易揮發(fā)性芳香物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)外，尚含有多種活性的酶、黃酮、類胡蘿卜素、激素等，花卉資源在我國十分豐富，大量的野生花卉，還有近年來不斷增長的人工栽培，其溫藏量十分龐大。隨著人們生活高質(zhì)量的追求，食用花卉的消費已成為人們?nèi)粘５南M品，目前利用花卉生產(chǎn)的產(chǎn)品有保健產(chǎn)品、化妝品、茶飲料、保健酒等，此外，還有調(diào)味品、糕點、休閑食品等等，就這些富含花卉的產(chǎn)品，一般是以采用鮮花或干花，經(jīng)干燥、粉碎后的簡單混合，或用常規(guī)方法以水和/或乙醇等溶劑常規(guī)方法浸提后制得，這些工藝上的不足一是簡單的粉碎，很難使得花卉成分得到足夠的溶出，影響機體的吸收，二是現(xiàn)有常規(guī)的浸提方法，很難做到成分的完全提取，再就是提取過程中其營養(yǎng)成分，特別是易揮發(fā)或低熔點的成分容易造成大量損失，因而影響產(chǎn)品的功效，直接影響使用效果。

本發(fā)明的目的是將植物花卉與現(xiàn)有市售成品茶結(jié)合，采用現(xiàn)代固態(tài)生物發(fā)酵技術(shù)，通過生物化學(xué)轉(zhuǎn)化，提升花卉和茶的營養(yǎng)性改觀，提高產(chǎn)品口感和風(fēng)味，繼而進行有效提取，并將提取液采用環(huán)糊精進行包合，進一步增強產(chǎn)品的穩(wěn)定性，提升溶出速率，增強人體的機體吸收，提高產(chǎn)品的使用效果，為植物花卉和茶在食品加工業(yè)等行業(yè)中得到更好、更廣泛的應(yīng)用，提供一種新的產(chǎn)品和制備方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的技術(shù)方案是提供一種花卉黃茶食品以及該食品的制備方法及該食品的應(yīng)用。該食品是以植物花卉和現(xiàn)有市售成品黃茶為主要原料，經(jīng)花卉超細(xì)粉碎，與黃茶粉混合，通過固態(tài)生物發(fā)酵，進而進行提取，離心分離、過濾、濃縮制得濃縮液制成產(chǎn)品，其中對提取液采用環(huán)糊精進行包合，目的是能很好的將其中花卉和茶中的香料物質(zhì)、可揮發(fā)性香味物質(zhì)和可揮發(fā)的水溶性物質(zhì)經(jīng)包裹，形成較為穩(wěn)定的溶液，這不僅可提升其營養(yǎng)成分的穩(wěn)定性，且能進一步改善產(chǎn)品品質(zhì)，且能使產(chǎn)品利于人體的吸收，達到提高應(yīng)用效果和目的。本發(fā)明加工花卉黃茶食品的制備工藝，能夠克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，使之溶出率高，轉(zhuǎn)化效率高，損失少，對花卉和黃茶的利用率高，其生物發(fā)酵過程的生物反應(yīng)，可產(chǎn)生較多的新的營養(yǎng)和功效成分，增強了產(chǎn)品的應(yīng)用功效，改善了口感，提升了產(chǎn)品的品質(zhì)，為食品制品、調(diào)味品、營養(yǎng)補充品制品、化妝品等加工業(yè)提供了新的原料產(chǎn)品。

本發(fā)明的目的是提供一種花卉黃茶食品。

本發(fā)明的目的還在于提供一種該花卉黃茶食品的制備方法。

本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種花卉黃茶食品是以花卉與黃茶經(jīng)分別烘干、粉碎、混合、乳酸菌發(fā)酵、水提、濃縮制備而成，其花卉粉與黃茶粉的重量百分比為：花卉粉5-50%、黃茶粉50-95%組成，按以下方法制得：（1）分別取潔凈的花卉與黃茶經(jīng)烘干、粉碎成花卉粉和黃茶粉備用；（2）稱取配方量的花卉粉與黃茶粉，混合均勻，得混合粉；（3）將混合粉用含有重量百分比為1.5-3.5%葡萄糖、0.15-0.35%水蘇糖、0.05-0.2%酵母提取物、0.25-0.5%葡萄糖酸鈣、0.25-0.5%葡萄糖酸鎂的水溶液逐漸濕潤讓其混合粉濕透，拌和均勻，靜置3h后，用上述水溶液調(diào)整濕度，使混合粉物料含水量在56%-65%；（4）將步驟（3）濕潤后的混合粉物料按花卉粉與黃茶粉重量百分比加入7.5%-12%的乳酸菌發(fā)酵劑，拌和均勻，然后裝入不銹鋼方盤內(nèi)，料厚不超過8cm，盤口用塑料薄膜覆蓋，移入凈化無菌室內(nèi)，進行緩速發(fā)酵；（5）發(fā)酵結(jié)束后，移出發(fā)酵室，傾入夾層罐中，分別按花卉粉與黃茶粉的混合粉重量份20倍、10倍、5倍量加水熱提3次；（6）合并提取液，經(jīng)過濾，待濾液溫度降至室溫，移入0-5℃冷藏室靜置24h后，進行離心除雜，精濾，得精濾液；（7）精濾液按花卉粉與黃茶粉原料重量比加入2%-5%β-環(huán)糊精或其衍生物并加熱至52℃-58℃，在轉(zhuǎn)速為90-120轉(zhuǎn)/min的攪拌狀態(tài)下攪拌45-80min；（8）攪拌結(jié)束后，在溫度為85℃-95℃、真空度為-0.085～-0.1MPa條件下，濃縮至液體比重為1.18-1.38/40℃測，得濃縮液；（9）濃縮液經(jīng)溫度為100℃殺菌30-35min，冷卻即得。

本發(fā)明所述的產(chǎn)品中，將得到的濃縮液經(jīng)干燥后粉碎、過篩，得到花卉黃茶粉產(chǎn)品。

下面是對上述技術(shù)方案的進一步優(yōu)化和/或選擇：