[發明專利]清香型白酒發酵裝置

有效

• 申請號: 201711040065.9
• 申請日: 2017-10-30
• 公開（公告）號: CN107619744B
• 公開（公告）日: 2021-04-02
• 發明（設計）人: 王東芹
• 申請（專利權）人: 浙江天關山酒業股份有限公司
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本專利公開了一種清香型白酒發酵裝置，涉及白酒加工領域；具體包括發酵桶，發酵桶的頂端固定有與發酵桶連通的進料筒，進料筒的中部設有下端延伸進發酵桶內螺旋桿，還設有與螺旋桿螺紋配合的投料盤；螺旋桿的下端固定有電磁鐵，投料盤的底部設有永磁體，進料筒的下端設有與電磁鐵電連接的觸點開關；進料筒外設有配料管，配料管與進料筒之間形成與發酵桶連通的配料通道，配料通道為文丘里管；發酵桶的上部設有大曲儲箱、紅曲霉菌儲箱和溫水儲箱，且分別設有管道一、管道二和管道三將各儲箱與配料通道的中部連通；配料通道的上端設有與進料筒轉動連接的增壓風扇，投料盤轉動時將帶動增壓風扇轉動。該裝置可自動對待發酵的大米進行配料。

技術領域

本發明涉及白酒加工領域，具體涉及一種清香型白酒發酵裝置。

背景技術

白酒是中華民族獨特的產品，具有悠久的歷史。傳統的白酒釀造過程有六大特點：一是釀造過程采用三次發酵、三次蒸餾。二是干濕料發酵，口感辣，不綿柔。三是釀造低度酒時容易產生雜菌(一般在42度以下就會產生雜菌)。四是由于發酵溫度不好控制，三伏天、三九天一般生產出來的酒質量存在問題。五是清香白酒燒制蒸餾余下的微量元素十分有限，一直是清香白酒燒制中的瓶頸問題。六是調整白酒的口感難度大，效果不佳。

為了改善以上問題，申請號為201610705076.3的中國專利公開了一種清香型白酒的釀造工藝，該釀造工藝以大米為原料，采用兩次發酵工藝，第二鍋蒸餾釀造，酒鍋底部是發酵液、上部是干濕料，這樣蒸餾避免了雜菌的產生。采用本工藝釀造的白酒清香撲鼻，無色清亮透明、香味協調、口感綿柔、余味較長。該工藝具體包括了以下步驟：

(1)：將浸泡過的大米和稻殼裝入甑鍋，80～120℃蒸料30～40min；

(2)：將蒸過的大米和稻殼、占總量18～25％的大曲、占總量1～3％的紅曲霉菌、占總量30～40％的溫度為20～30℃的溫水，加入窖中進行第一次發酵；

(3)：將發酵窖中的物料加入擠壓機中，分離得到發酵液和干濕料；

(4)：根據出酒的品質將干濕料進行第二次發酵；

(5)：將發酵液放入特制酒鍋的底部，干濕料放入特制酒鍋的上部，一起進行蒸餾；

(6)：麥飯石經過開水煮沸20～35min，將涼后的麥飯石放入儲酒罐；

(7)：將所需天然有機調味品(蜂蜜、枸杞等)放入用內蒙老榆樹制成的圓形空桶中，然后將桶沉入儲酒罐內。

在步驟(2)中，大曲、紅曲霉菌和溫水，都需要人工按照蒸過的大米和稻殼的重量進行配置，且最后還需要人工進行攪拌混合，才能達到均勻發酵的目的。但由于人工配料總有一定偏差，會導致最終釀造的白酒的口感具有偏差，且人工混料費時費力，同時還難以保證混料均勻。

發明內容

本發明的目的在于提供一種可以自動配料的清香型白酒發酵裝置。

為達到上述目的，本發明的基礎方案如下：

清香型白酒發酵裝置包括發酵桶、大曲儲箱、紅曲霉菌儲箱和溫水儲箱；發酵桶的頂端固定有與發酵桶連通的進料筒，進料筒的中部設有與進料筒同軸的螺旋桿，螺旋桿的下端延伸進發酵桶內并與發酵桶固定，進料筒內設有與螺旋桿螺紋配合的投料盤，且投料盤可沿螺旋桿上下滑動；所述螺旋桿的下端固定有電磁鐵，所述投料盤的底部設有與電磁鐵相對的永磁體，所述進料筒的下端設有與電磁鐵電連接的觸點開關，當投料盤向下運動并經過觸點開關時，電磁鐵磁力降低，當投料盤向上運動并經過觸點開關時，電磁鐵磁力增大；所述進料筒外設有配料管，配料管與進料筒之間形成與發酵桶連通的配料通道，配料通道中部的截面面積小于配料通道兩端的截面面積；所述大曲儲箱、紅曲霉菌儲箱和溫水儲箱分別通過管道一、管道二和管道三與配料通道的中部連通；所述配料通道的上端設有與進料筒轉動連接的增壓風扇，增壓風扇通過連接件與投料盤連接，投料盤下移時將通過連接件帶動增壓風扇轉動。