[發明專利]一種黃酒的釀造方法

在審

• 申請號: 201711039670.4
• 申請日: 2017-10-30
• 公開（公告）號: CN107541416A
• 公開（公告）日: 2018-01-05
• 發明（設計）人: 黃龍
• 申請（專利權）人: 黃龍
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種釀酒技術領域，具體涉及一種黃酒的釀造方法。

背景技術

黃酒是我國的民族特產，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。也是中華民族五千年悠久歷史的傳承。其營養價值和保健功效較高，適量飲用有助于血液循環、提高免疫力、促進新陳代謝，并有補血 養顏、舒筋活血、健身強心、延年益壽之功效，釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。

黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%-20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。

發明內容

為了滿足消費者需求，提供一種營養價值高，口味豐富的黃酒，本發明的目的在于提供一種黃酒的釀造方法。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

黃酒的釀造方法，具體包括以下內容：

（1）精選優質大米和黃豆按等比例混合，先用15-20℃溫水浸米10-12天，再將浸好的大米、黃豆放漿瀝干，然后蒸煮，將蒸煮好的大米和黃豆冷卻待用；

（2）精選優質檸檬，去皮后倒入離心式破碎機中進行破碎，再經打漿得到漿液，然后向漿液中加入0.3%-0.5%的D-異抗壞血酸鈉進行護色處理；

（3）將步驟（2）檸檬漿液加入步驟（1）大米和黃豆混合料中，所述的檸檬漿液的加入量為大米和黃豆混合總量5.5%-8.5%，然后將其混合料一并放入發酵缸中，先密封發酵16-18天，發酵溫度控制在22-25℃，然后向發酵物料中加入3.5%-5.0%釀酒曲，攪拌混合均勻，繼續發酵25-30天，發酵溫度控制在35-38℃；

（4）將步驟（3）中的醪液在15-17℃溫度下發酵18-21天；然后再將發酵物料降溫至15℃以下后發酵15-20天；

（5）將步驟（4）發酵產物過濾，壓榨，再經勾兌得到成品。

所述的步驟（2）中D-異抗壞血酸鈉加入量為漿液的0.4%。

所述的檸檬漿液的加入量為大米和黃豆混合總量7.0%。

本發明的有益效果：

與現有技術相比，本發明的黃酒通過多次發酵而成，其制成的黃酒色澤美觀、穩定性好，口感酸甜適口，粘稠適度，本發明能夠充分保留原料的活性物質，提高了黃酒的營養價值，使黃酒的口感柔和純正，還具有滋補養顏的保健效果。

具體實施方式

實施例1：黃酒的釀造方法，具體包括以下內容：

（1）精選優質大米和黃豆按等比例混合，先用18℃溫水浸米10天，再將浸好的大米、黃豆放漿瀝干，然后蒸煮，將蒸煮好的大米和黃豆冷卻待用；

（2）精選優質檸檬，去皮后倒入離心式破碎機中進行破碎，再經打漿得到漿液，然后向漿液中加入0.4%的D-異抗壞血酸鈉進行護色處理；

（3）將步驟（2）檸檬漿液加入步驟（1）大米和黃豆混合料中，所述的檸檬漿液的加入量為大米和黃豆混合總量7.0%，然后將其混合料一并放入發酵缸中，先密封發酵17天，發酵溫度控制在23℃，然后向發酵物料中加入4.0%釀酒曲，攪拌混合均勻，繼續發酵28天，發酵溫度控制在37℃；

（4）將步驟（3）中的醪液在16℃溫度下發酵20天；然后再將發酵物料降溫至15℃以下后發酵18天；

（5）將步驟（4）發酵產物過濾，壓榨，再經勾兌得到成品。