[發明專利]原漿啤酒及其釀造方法

有效

• 申請號: 201711039225.8
• 申請日: 2017-10-31
• 公開（公告）號: CN107541369B
• 公開（公告）日: 2020-11-10
• 發明（設計）人: 劉軍;秦德文;林紹華
• 申請（專利權）人: 山東圣洲海洋生物科技股份有限公司
• 主分類號: C12C5/00
• 分類號: C12C5/00;C12C5/02;C12C11/02
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 談杰

1.一種原漿啤酒的釀造方法，其特征在于，步驟如下：

1)釀造主原料：

小麥芽30wt％、大麥芽65wt％、焦香麥芽5wt％；

2)糖化

將粉碎后混合均勻的各釀造原料，加入按料水比為1.0:3.5的78℃軟化水，調節水溫至68℃保溫70min，用料水比為1.0:1.5的100℃的軟化水殺酶后過濾，過濾完畢后再用料水比1.0:1.5的76℃的軟化水洗槽過濾，釋放出麥芽糖，形成麥芽汁，麥芽汁濃度為12～15°；

3)過濾

將步驟2)得到的麥芽汁過濾；

4)煮沸

將過濾后的麥芽汁煮沸，煮沸后，按順序每隔10－15min依次加入麥芽汁重量0.02wt％的Crystal美國進口啤酒花、0.02wt％的Nugget美國進口啤酒花、0.02wt％的Marynka波蘭啤酒花和0.25wt％的四川青花椒，以上調味料加入完畢后，繼續煮沸10min；

5)旋沉

將步驟4)得到的產品旋沉，旋沉并靜置后，經冷卻罐冷卻至21℃轉入發酵罐，調節溫度至20℃；

6)發酵

按照按0.13億艾爾酵母/ml麥芽汁向步驟4)得到的麥芽汁加入酵母，充氧，充氧量為充入無菌壓縮氧氣8分鐘，20℃發酵，24小時以內進行二次充氧，充氧量為充入無菌壓縮氧氣10分；檢測麥芽汁中殘糖降至4.5°時，封罐發酵，使得壓力保持0.15－0.20MPa，保溫保壓發酵，檢測發酵液中總雙乙酰含量≤0.14mg/L，降溫排酵母，降至0℃儲酒1～6個月，得到酒精度在4.5～6.8之間的啤酒；

7)罐裝得到成品啤酒。