[發(fā)明專利]一種干點(diǎn)加工工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711038503.8
• 申請日: 2017-10-31
• 公開（公告）號: CN109717227A
• 公開（公告）日: 2019-05-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郭鳳丹
• 申請（專利權(quán)）人: 天津向陽坊食品有限公司
• 主分類號: A21D8/06
• 分類號: A21D8/06;A21D15/02;A01K43/00;B65B55/10;B65B55/06;B65B55/08;B65B55/02;B65B25/16
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1.一種干點(diǎn)加工工藝，其特征在于，包括：

原輔料驗(yàn)收：按照國家相關(guān)的《食品進(jìn)料檢驗(yàn)規(guī)范》及《原物料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》的要求驗(yàn)收蛋及蛋制品和標(biāo)準(zhǔn)粉以及粉類添加劑的感官要求、理化指標(biāo)以及微生物指標(biāo)；

蛋處理：蛋及蛋制品進(jìn)行清洗、消毒處理；

配料處理：食用香精添加或作為輔料添加到食品用香精添加；

攪拌處理：將處理后的配料置于攪拌機(jī)中攪拌處理；

成型處理：將攪拌后的配料與面坯結(jié)合，將結(jié)合后的配料與面坯在干點(diǎn)成型機(jī)上成型處理；

烘烤處理：將不同重量、不同種類的干點(diǎn)制品分別進(jìn)行相應(yīng)的烘烤，其中包括：

將烤箱預(yù)熱5分鐘，正確調(diào)制面火與底火的時間；

若為在一斤以下的干點(diǎn)生坯，則烘烤時間控制在8～10分鐘；

若為在一斤以上的干點(diǎn)生坯，則烘烤時間控制在10～20分鐘；

若為在蟹黃餡料的干點(diǎn)生坯，烘烤時間控制在13～16分鐘，烘烤溫度控制在240度以上；

在烘烤中，若為酥脆的小食品，則底火和面火同時進(jìn)行烘烤，若為色白品種的食品，則先底火后面火；

烘烤后的干點(diǎn)檢驗(yàn)：烘烤后的干點(diǎn)內(nèi)蓬松且外松脆，色澤美觀且形態(tài)完整；

冷卻處理：將烘烤后檢驗(yàn)的干點(diǎn)放入冷卻裝置冷卻處理；

內(nèi)包裝處理：食品無菌包裝：內(nèi)包裝消毒及干點(diǎn)包裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種干點(diǎn)加工工藝，其特征在于，蛋及蛋制品感官要求：蛋殼清潔完整，當(dāng)燈光透視時，整個蛋呈橘黃色至橙紅色，蛋黃不見或略見陰影，當(dāng)打開蛋殼后，蛋黃突起、完整且有韌性，蛋白澄清、透明、稀稠分明且無異味。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種干點(diǎn)加工工藝，其特征在于，標(biāo)準(zhǔn)粉感官要求：黃白色、手感細(xì)膩、粗細(xì)均勻、未受潮、干燥松散、無異味、無肉眼可見雜質(zhì)。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種干點(diǎn)加工工藝，其特征在于，粉類添加劑感官要求：活性全脂大豆蛋白粉、半活性全脂大豆蛋白粉、非活性全脂大豆蛋白粉，色澤均勻一致的黃色、具有粉類固有氣味、組織狀態(tài)呈干燥且均勻的粉末，當(dāng)沖調(diào)后，經(jīng)攪拌可迅速溶解于水中且不結(jié)塊。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種干點(diǎn)加工工藝，其特征在于，所述蛋及蛋制品感官要求包括：

感官檢查：若為正常新鮮蛋，則外殼完整潔凈，將鮮蛋打開后，蛋殼應(yīng)為純白蛋，不能有斑點(diǎn)或污濁，卵白透明，卵黃膜不破裂，卵白卵黃分分明，不能有血管形成，不能有腐敗等異臭味；

光照實(shí)驗(yàn)：右手持蛋，左手遮蓋光線透視，若為新鮮蛋，則整個呈微紅色，若為陳蛋，則有暗影，若為腐蛋，則有大面積暗影且不透明。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種干點(diǎn)加工工藝，其特征在于，所述蛋處理包括：

若氯在消毒液中的濃度高于400～500PPM的范圍時，應(yīng)采用殺菌作用的肥皂清洗蛋，否則，當(dāng)?shù)扒逑粗翝舛仍?50～300PPM的范圍時，將蛋沉入含有熱消毒劑的浸蛋液中；

所述浸蛋時間根據(jù)每日浸泡的蛋數(shù)、蛋的污染程度以及所用消毒劑的種類，綜合確定浸蛋液時間；

所述浸蛋時間包括每天至少更換一次消毒液。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種干點(diǎn)加工工藝，其特征在于，所述配料處理包括：

食用香精添加：所述食用香精中允許使用的輔料應(yīng)符合國家相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，在達(dá)到預(yù)期目的的前提下盡可能減少使用品種。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種干點(diǎn)加工工藝，其特征在于，所述配料處理包括：

作為輔料添加到食品用香精添加：所述作為輔料添加到食品用香精中的食品添加劑不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用，在達(dá)到預(yù)期目的的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種干點(diǎn)加工工藝，其特征在于，所述內(nèi)包裝處理包括：

將內(nèi)包材臭氧消毒機(jī)定時消毒，消毒紫外燈消毒30分鐘以上；

將內(nèi)包材和冷卻后的干點(diǎn)通過自動包裝機(jī)無菌包裝，

所述無菌包裝包括包裝溫度控制在150--200度，密封測試頻率：10分鐘/次。

10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種干點(diǎn)加工工藝，其特征在于，所述內(nèi)包裝處理包括：

在食品無菌包裝中還包括高壓環(huán)境中采用飽和蒸汽進(jìn)行殺菌，其高壓蒸汽的工作壓力在3.5BAR。