[發(fā)明專利]一種松軟式牛肉干

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711035545.6
• 申請日: 2017-10-30
• 公開（公告）號: CN107853376A
• 公開（公告）日: 2018-03-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 田維寬
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州務(wù)川仡苗特色食品有限公司
• 主分類號: A23B4/03
• 分類號: A23B4/03;A23L13/10;A23P30/00
• 代理公司: 重慶強大凱創(chuàng)專利代理事務(wù)所(普通合伙)50217
• 代理人: 蒙捷

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及牛肉風干技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種松軟式牛肉干。

背景技術(shù)

目前，風干牦牛肉的生產(chǎn)已經(jīng)達到工廠化和標準化階段，但傳統(tǒng)的加工方式粗獷，一般是在室外進行晾曬并自然風干，但此種方式，因為天氣變化不定，一般經(jīng)常會遇到無風天氣、陰天或者雨天，都會增加牛肉的風干時間，導(dǎo)致牛肉干加工周期長、產(chǎn)率低、成本高等問題，由于室外灰塵較大，容易附著到牛肉干上，使得風干出來的牛肉干的衛(wèi)生難以保證，而且常常會伴有很重的腥、膻味，口感較差，不利于消費者食用。

為了解決以上問題，中國專利申請?zhí)枮?01420492543.5的實用新型專利，公開了一種簡易牦牛肉干風干裝置，包括隧道式風道，所述風道的一端設(shè)有鼓風機，另一端設(shè)有引風機，所述鼓風機的進風口還與一空氣凈化裝置相連接，所述空氣凈化裝置包括喇叭形進風口、活性炭層和靜電除塵裝置，所述靜電除塵裝置的出風口與所述鼓風機的進風口相連接。通過設(shè)置活性炭層，可以有效地去除空氣中的臭味、異味，再通過靜電除塵裝置的除塵，使進入風道的風干空氣更加干凈衛(wèi)生，進而使風干后的牦牛肉更加安全衛(wèi)生且沒有異味，其結(jié)構(gòu)簡單，成本低廉，適用范圍廣。

以上方案通過鼓風機和活性炭層的設(shè)置，解決了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，但以上方案仍然存在以下問題：1、鮮牛肉剛剛清洗完畢后，牛肉表面會附著大量的水分，再將牛肉放入隧道式風道內(nèi)時，會延長牛肉的風干時間，牛肉干的加工周期仍然很長；2、風干的過程中，牛肉是靜止在隧道式風道內(nèi)的，通過鼓風機進行風干，但牛肉干的底部是與隧道式風道相接處的，風很難從牛肉與隧道式風道接觸處通過，從而導(dǎo)致牛肉底部很難風干，進一步延長了風干的時間，導(dǎo)致風干效率進一步降低。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種可將牛肉表面附著的水分清除、能使得牛肉各個表面均能接收到風且可提高風干效率的一種松軟式牛肉干。

本方案中的一種松軟式牛肉干，需要使用一種牛肉干風干加工裝置制成，牛肉干風干加工裝置，包括機架，機架上固定有風干筒，風干筒內(nèi)固定有第一壓板，風干筒內(nèi)滑動連接有第二壓板，第二壓板位于第一壓板的上方，第二壓板內(nèi)部中空，第二壓板靠近第一壓板的一側(cè)上開有負壓孔，第二壓板頂部內(nèi)滑動連接有活塞，活塞固定在機架上，風干筒上開有風干孔和出水孔，風干孔連通有進氣管；

A、放置牛肉：將切割后清洗干凈的牛肉，放入到第一壓板上；

B、擠壓牛肉：向下滑動第二壓板，第一壓板和第二壓板將把牛肉壓緊，并將牛肉中的水分擠壓出；

C、翻動牛肉：通過負壓孔，在第二壓板回程時，將牛肉吸附一段距離，并放開牛肉，牛肉形成翻動作用；

D、風干牛肉：向進氣管內(nèi)通氣，氣體通過風干孔進入到風干筒內(nèi)，氣流將對不斷擠壓翻動的牛肉進行風干。

本方案的技術(shù)原理為：A、放置牛肉：將切割后清洗干凈的牛肉，放入到第一壓板上；機架用于支撐整個裝置，風干筒固定在機架上，風干筒用于盛放牛肉，先將第二壓板滑出風干筒，再將切割后清洗干凈牛肉，放置在第一壓板上。

B、擠壓牛肉：向下滑動第二壓板，第一壓板和第二壓板將把牛肉壓緊，并將牛肉中的水分擠壓出；向下滑動第二壓板，第二壓板與牛肉接觸后繼續(xù)滑動，第一壓板和第二壓板之間形成對牛肉的壓緊力，第二壓板將把牛肉內(nèi)的水分擠壓出來，擠出的水分將從出水孔流出。

C、翻動牛肉：通過負壓孔，在第二壓板回程時，將牛肉吸附一段距離，并放開牛肉，牛肉形成翻動作用；在擠壓的過程中，因活塞固定在機架上，所以活塞不動，活塞將相對于第二壓板向上運動，活塞將把使位于第二壓板內(nèi)活塞上方的空間的氣壓增大，第二壓板內(nèi)位于活塞下方的空間形成負壓，第二壓板在擠壓完牛肉后，通過負壓孔將把牛肉吸住，當?shù)诙喊逑蛏线\動時，活塞相對于第二壓板向下運動，運動一段距離后，第二壓板內(nèi)位于活塞下方的空間恢復(fù)常壓，第二壓板吸附著牛肉上升一段距離后，牛肉將會落下，牛肉由于重力的作用而撞擊在第一壓板上，將可進一步地將牛肉內(nèi)的水分振出，在牛肉下落的過程中，牛肉將翻滾并有可能變換與第一壓板的接觸面，牛肉翻滾加快了牛肉表面的空氣流動；另一方面變換接觸面，可使第二壓板交替地擠壓不同的接觸面，使得牛肉擠壓的更加均勻，使得牛肉各處水分更能保持一致；第一壓板和第二壓板不斷地擠壓牛肉，牛肉不斷地撞擊第一壓板，可使牛肉的肉質(zhì)更加松軟，制得的牛肉干更易撕扯，也使得牛肉干的口感更好。