[發明專利]一種蘑菇餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 201711035508.5
• 申請日: 2017-10-30
• 公開（公告）號: CN107568299A
• 公開（公告）日: 2018-01-12
• 發明（設計）人: 許忠;許騰龍;李娟;張琴;張顯妹;陳焱輝;唐宗陽;王祖貴
• 申請（專利權）人: 南京康之春生物科技有限公司
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D2/36;A21D8/04
• 代理公司: 蕪湖安匯知識產權代理有限公司34107
• 代理人: 尹婷婷

1.一種蘑菇餅干，其特征在于，包括以下重量份的原料：低筋面粉25～35份、蕎麥粉25～35份、蘑菇粉10～20份、蘑菇酶解液3～8份、黃油5～15份、蛋黃液5～10份、起酥油4～7份。

2.根據權利要求1所述的蘑菇餅干，其特征在于，所述蘑菇粉包括以下重量份的原料：金針菇10～20份、香菇10～20份、猴頭菇20～40份、平菇30～50份、杏鮑菇10～20份以及茶樹菇5～10份。

3.根據權利要求2所述的蘑菇餅干，其特征在于，所述蘑菇粉的制備方法為：將金針菇、香菇、猴頭菇、平菇、杏鮑菇、茶樹菇在鼓風干燥機中干燥，干燥后破碎過80～100目篩。

4.根據權利要求3所述的蘑菇餅干，其特征在于，干燥的溫度為45～60℃。

5.根據權利要求1或2所述的蘑菇餅干，其特征在于，所述蘑菇酶解液的制備方法：將蘑菇粉溶于10～15倍水中形成混合液，加入混合液重量0.3～0.8％的酶，于30～45℃酶解4～6小時，離心，收集離心液，將離心液濃縮至原有體積的一半。

6.根據權利要求5所述的蘑菇餅干，其特征在于，所述酶為復合蛋白酶、纖維素酶和淀粉酶，三者的重量比為1:0.5～1：0.5～1。

7.根據權利要求1所述蘑菇餅干的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：

(1)將黃油軟化后加入起酥油打至顏色發白，繼續加入蛋黃液和蘑菇酶解液攪拌均勻；

(2)將低筋面粉、蕎麥粉、蘑菇粉加入到步驟(1)中攪拌成面團；

(3)面團經輥壓機壓制成厚度為1.5～3cm的面皮；

(4)面皮經模具刻壓出餅坯，經烤箱烘烤即可得到所述蘑菇餅干。

8.根據權利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中還包括將面團放置20～30min。

9.根據權利要求7所述的制備方法，所述步驟(4)中，烤箱的溫度設置為150～170℃，時間為4～7min。