[發(fā)明專利]利用海紅果渣固態(tài)發(fā)酵釀造白蘭地的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711035358.8
• 申請日: 2017-10-30
• 公開（公告）號: CN107586655A
• 公開（公告）日: 2018-01-16
• 發(fā)明（設計）人: 王麗華;武永;王偉
• 申請（專利權）人: 山西西府海棠酒業(yè)有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 太原華弈知識產權代理事務所14108
• 代理人: 溫霞云

1.一種利用海紅果渣固態(tài)發(fā)酵釀造白蘭地的方法，其特征在于，步驟為：

（1）將海紅果渣加酶酶解，其中酶的添加量10-15g/Kg，由質量比為5:3:2的蛋白酶：果膠酶：纖維素酶組成，酶解溫度為69-75℃，酶解時間為70-90min；

（2）將酶解后的海紅果渣降溫，添加酵母，攪拌均勻，控制溫度18-38℃，前發(fā)酵20-30小時；

（3）將前發(fā)酵后的海紅果渣中添加紅曲粉，攪拌均勻，控制溫度20-30℃，后發(fā)酵7-13天，測定殘?zhí)恰?.0g/100g后停止發(fā)酵；

（4）將發(fā)酵完成的發(fā)酵液注入蒸餾器中蒸餾，注入量為蒸餾器的80%，密封蒸餾器，加熱至沸騰，保持蒸汽壓力為2-3公斤，開啟冷卻水，調節(jié)流出酒液溫度為25-35℃，然后分別收集流出的4-6%的酒頭，酒精度為50-68°的酒液，酒精度為25-50°的酒液，當酒精度低于25°時收集或者轉入下一蒸餾液循環(huán)蒸餾。

2.根據(jù)權利要求1所述的利用海紅果渣固態(tài)發(fā)酵釀造白蘭地的方法，其特征在于，所述的海紅果渣，是將海紅果經(jīng)清洗、煮沸提取后所獲得的海紅果渣。

3.據(jù)權利要求1或2所述的利用海紅果渣固態(tài)發(fā)酵釀造白蘭地的方法，其特征在于，所述的酵母為安琪釀酒高活性干酵母，添加量為海紅果渣質量的0.5-0.8%，發(fā)酵溫度為18-20℃。

4.據(jù)權利要求1或2所述的利用海紅果渣固態(tài)發(fā)酵釀造白蘭地的方法，其特征在于，所述的紅曲粉的添加量為海紅果渣的0.5-1%。